Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Dessert Kheer di riso decorato con mandorle e cardamomo
Budino di riso indiano vellutato al profumo di cardamomo

Kheer di riso

Autore: Flavelo
Ricette Dolci e Dessert
Il Kheer (o Payasam al sud) è l'imprescindibile budino di riso dolce delle feste indiane. Non è quel riso denso e compatto che conosciamo dalle mense, ma una zuppa dolce setosa, più liquida, cotta lentamente nel latte. La lenta caramellizzazione del latte, il profumo del riso Basmati e l'eleganza dell'acqua di rose lo rendono regale. In India si dice che sia il cibo degli dei, e spesso viene offerto nei templi.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 40 min
⌛ Tempo Totale 2 ore 55 min
🍽️ Porzioni 6 porzioni
🔥 Calorie 280 kcal
🌍 Cucina Indiana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola dal fondo spesso
  • Cucchiaio di legno
  • Ciotoline per servire

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte
⚠️ Frutta a guscio

Istruzioni

1 ✓

Lava il riso accuratamente cambiando l'acqua finché non diventa limpida, poi scolalo.

Consiglio: Lavandolo rimuoviamo l'amido superficiale, così i chicchi non si incolleranno a formare un pastone, ma rimarranno distinti pur cremificando il latte.
2 ✓

Metti il riso in una pentola dal fondo spesso e versa il latte. Inizia a scaldare a fuoco medio finché non bolle.

Consiglio: Non lasciarlo solo! Il latte può traboccare in un attimo se non presti attenzione.
3 ✓

Una volta bollito, abbassa la fiamma al minimo. Cuoci lentamente, mescolando spesso, per circa 20-25 minuti, finché i chicchi di riso non saranno completamente teneri e si potranno schiacciare tra le dita.

Consiglio: Durante la cottura lenta l'acqua evapora dal latte, che si addensa, e il riso assorbe i sapori cremosi.
4 ✓

Quando il riso è morbido e il latte si è addensato, aggiungi lo zucchero e il cardamomo. Mescola e cuoci per altri 5-10 minuti.

Consiglio: Importante: aggiungi lo zucchero solo quando il riso è già tenero! Se lo metti prima, lo zucchero 'sigilla' il riso che potrebbe rimanere duro (disidratazione).
5 ✓

Spegni il fuoco. Incorpora l'acqua di rose e le mandorle tritate grossolanamente.

Consiglio: Vale la pena tostare leggermente le mandorle in una padella asciutta prima, per un sapore più intenso (attivazione degli oli essenziali).
6 ✓

Puoi servirlo caldo, ma la sua vera natura si rivela da freddo. Lascia raffreddare, poi metti in frigo per un paio d'ore.

Consiglio: Durante il raffreddamento i sapori si amalgamano e il budino si addensa ulteriormente.

FAQ Ricetta

Perché il fondo si è bruciato?
Lo zucchero e le proteine del latte si attaccano molto facilmente. Il segreto è la fiamma bassa, il mescolamento continuo e una pentola dal fondo spesso.
Posso usare un altro riso?
Il migliore è il Riso Basmati per il suo profumo, ma qualsiasi riso a chicco corto può andare bene. Anche il Jasmine funziona, ma il sapore sarà diverso.
È diventato troppo denso dopo il raffreddamento.
È naturale, l'amido del riso si rapprende raffreddandosi. Allungalo con un po' di latte freddo prima di servire.

Ingredienti

  • 1000 ml Latte intero
  • 100 g Zucchero
  • 100 g Riso Basmati
  • 0.5 cucchiaino Cardamomo in polvere
  • 1 cucchiaio Acqua di rose
  • 50 g Mandorle