Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Khinkali ravioli di carne serviti
Autentici ravioli di carne georgiani con ripieno succoso

Khinkali (ravioli georgiani di carne)

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali Contorni
Il 'fagottino succoso' dei georgiani. Non è una semplice pasta, ma una prodezza tecnica: nel ripieno viene mescolata molta acqua che, durante la cottura, si trasforma in un brodo bollente insieme alla carne all'interno della pasta. Mangiarlo è un rituale: si afferra il 'picciolo' (che non si mangia), si morde il bordo, si succhia il brodo e poi si mangia il resto. Usare le posate è un insulto!
🕒 Preparazione 1 ora
🍳 Cottura 15 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 15 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 550 kcal
🌍 Cucina Georgiana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grande pentola d'acqua
  • Mattarello
  • Grande ciotola

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine

Istruzioni

1 ✓

Impasta la farina, il sale e l'acqua fino a ottenere un impasto molto sodo ed elastico. Lascia riposare per 30 minuti.

Consiglio: Durante il riposo la maglia glutinica si rilassa, rendendo l'impasto stendibile senza che si ritiri.
2 ✓

Mescola la carne con la cipolla tritata e le spezie. Incorpora gradualmente l'acqua ghiacciata a piccole dosi, finché la carne non la 'beve'. Devi ottenere una massa fluida e cremosa.

Consiglio: Quest'acqua diventerà il brodo. Le proteine della carne, grazie al sale e alla lavorazione, riescono a trattenere l'acqua.
3 ✓

Stendi la pasta a uno spessore di 2-3 mm, ritaglia grandi cerchi (circa 10-12 cm).

Consiglio: Il centro deve essere leggermente più spesso per reggere il peso, i bordi più sottili per la pieghettatura.
4 ✓

Metti un cucchiaio di ripieno al centro. Solleva i bordi e, pieghettandoli in tondo (min. 12-19 pieghe), chiudi la cima formando un nodo.

Consiglio: Una buona chiusura è il segreto per un fagottino resistente alla pressione.
5 ✓

Cuoci in acqua salata bollente. Quando salgono a galla, cuoci ancora per 10-12 minuti. Mescola delicatamente per non romperli.

Consiglio: La pasta protegge la carne, che cuoce al vapore nei propri succhi.
6 ✓

Scola, cospargi con pepe grosso e servi bollente.

Consiglio: Il pepe esalta il sapore della carne.

FAQ Ricetta

Il brodo è fuoriuscito durante la cottura.
O la pasta si è bucata (l'hai stesa troppo sottile), o non hai chiuso bene la cima. L'impasto deve essere abbastanza sodo da reggere la pressione.
L'impasto è appiccicoso.
Questa pasta è solo farina e acqua, va lavorata molto soda. Se appiccica, richiede ancora farina.

Ingredienti

  • 500 g Farina 00
  • 250 ml Acqua fredda (per l'impasto)
  • 1 cucchiaino Sale
  • 300 g Macinato di manzo (più grasso)
  • 200 g Macinato di maiale
  • 1 cipolla Cipolla
  • 2 spicchi Aglio
  • 1 mazzetto Coriandolo fresco
  • 1 cucchiaino Cumino in polvere
  • 1 cucchiaino Pepe nero
  • 150 ml Acqua ghiacciata (per il ripieno)