Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Macaron alle mandorle e crema di more
Eleganti macaron alle mandorle con una ricca e vellutata crema di more fresche

Macaron alle mandorle e crema di more

Autore: Flavelo
Ricette Dolci e Dessert
Il macaron è la 'bestia nera' della pasticceria, ma richiede solo precisione, non magia. Il segreto per il perfetto 'pied' (la parte arricciata alla base) è il riposo: prima di infornare, devi lasciar asciugare l'impasto affinché si formi una pellicola in superficie. In questo modo, il vapore che si crea in forno non può uscire verso l'alto (bloccato dalla pellicola) e fuoriesce lateralmente, sollevando il dolcetto.
🕒 Preparazione 1 ora
🍳 Cottura 15 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 15 min
🍽️ Porzioni 12 porzioni
🔥 Calorie 350 kcal
🌍 Cucina Francese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Bilancia digitale (indispensabile)
  • Sac à poche
  • Setaccio

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Uova
⚠️ Latte
⚠️ Mandorle

Istruzioni

1 ✓

Setaccia due volte la farina di mandorle e lo zucchero a velo. Questo è il segreto per macaron dalla superficie liscia.

Consiglio: I pezzi di mandorla più grossi renderebbero la superficie del dolcetto irregolare.
2 ✓

Monta gli albumi a neve, aggiungendo lentamente lo zucchero semolato, finché non ottieni una meringa lucida e molto soda.

Consiglio: Una meringa stabile (proteine denaturate) è la struttura che sostiene il dolce.
3 ✓

Il 'Macaronage': Incorpora la miscela di mandorle alla meringa con una spatola. Mescola con movimenti decisi finché l'impasto non cola dalla spatola come lava.

Consiglio: Qui devi smontare parte dell'aria dall'impasto. Se è troppo sodo, rimarrà la punta. Se troppo liquido, si appiattirà.
4 ✓

Forma dei dischetti sulla teglia, batti la teglia sul tavolo (per far uscire le bolle d'aria) e lascia riposare per 30-45 minuti, finché la superficie diventa opaca e non appiccica.

Consiglio: La formazione della pellicola è il passaggio più importante!
5 ✓

Inforna a 150°C per 12-14 minuti. Nel frattempo prepara la crema (ganache): scalda la panna con le more, versala sul cioccolato bianco e mescola fino a ottenere un composto liscio. Fai raffreddare finché non diventa spalmabile.

Consiglio: Il cioccolato bianco fonde a bassa temperatura, non scaldarlo troppo.
6 ✓

Farcisci i gusci ormai freddi. Lascia riposare in frigorifero per 24 ore prima di servire.

Consiglio: Il macaron deve 'maturare': l'umidità del ripieno ammorbidisce l'interno del guscio, rendendolo croccante fuori e morbido dentro.

FAQ Ricetta

Perché si sono crepati in superficie?
Non li hai lasciati riposare abbastanza prima della cottura o il forno era troppo caldo. Il vapore ha rotto la superficie ancora umida.
Perché sono vuoti all'interno?
Li hai cotti troppo o hai montato eccessivamente gli albumi.

Ingredienti

  • 150 g Farina di mandorle (macinata finemente)
  • 150 g Zucchero a velo
  • 100 g Albumi (vecchi di qualche giorno)
  • 100 g Zucchero semolato
  • 50 g More (ridotte in purea)
  • 30 ml Panna fresca
  • 200 g Cioccolato bianco