Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Macaron allo sciroppo d'acero
Delizioso macaron allo sciroppo d'acero

Macaron allo sciroppo d'acero

Autore: Flavelo
Ricette Dolci e Dessert
Questo macaron è l'incontro tra le foreste canadesi e le pasticcerie parigine. Il sapore affumicato e caramellato dello sciroppo d'acero dona profondità alla dolcezza burrosa del cioccolato bianco. La sfida tecnica qui è sostituire o integrare lo sciroppo di zucchero con lo sciroppo d'acero nella ganache mantenendo l'equilibrio.
🕒 Preparazione 1 ora 15 min
🍳 Cottura 15 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 30 min
🍽️ Porzioni 12 porzioni
🔥 Calorie 110 kcal
🌍 Cucina Fusione Canadese-Francese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Bilancia digitale
  • Termometro da cucina (per lo sciroppo)
  • Sac à poche
  • Tappetino in silicone

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Uovo
⚠️ Latte
⚠️ Frutta a guscio (mandorla)

Istruzioni

1 ✓

Setaccia insieme la farina di mandorle e lo zucchero a velo (Tant pour tant).

Consiglio: L'assenza di grumi è il segreto per un guscio liscio.
2 ✓

Prepara uno sciroppo con acqua e zucchero semolato (118°C). Monta metà degli albumi e versa a filo lo sciroppo bollente (Meringa italiana). Monta fino al raffreddamento.

Consiglio: Lo sciroppo bollente 'cuoce' la schiuma, dandoti una struttura più stabile.
3 ✓

Mescola il resto degli albumi alle mandorle, poi incorpora la meringa (Macaronage).

Consiglio: Mescola finché il composto non cola 'a nastro'.
4 ✓

Forma dei dischetti, lascia riposare finché non si forma la pellicina (20-30 minuti), poi cuoci a 150°C per 12-15 minuti.

Consiglio: Se toccandoli non appiccicano, sono pronti per il forno.
5 ✓

Prepara la crema: sciogli il cioccolato, aggiungi la panna calda e lo sciroppo d'acero. Fai raffreddare finché non si rassoda, poi farcisci i macaron.

Consiglio: Aggiungi lo sciroppo d'acero alla fine per non bruciarlo con il calore.

FAQ Ricetta

La crema è troppo liquida.
Lo sciroppo d'acero diluisce la ganache. Usa più cioccolato o fai ridurre lo sciroppo d'acero rendendolo più denso prima dell'uso.
Il macaron è venuto vuoto.
La temperatura del forno era troppo bassa o hai montato troppo gli albumi (meringa troppo dura).

Ingredienti

  • 150 g Farina di mandorle (macinata fine)
  • 150 g Zucchero a velo
  • 110 g Albume d'uovo (riposato)
  • 150 g Zucchero semolato
  • 40 ml Acqua
  • 50 ml Vero sciroppo d'acero (per la crema)
  • 150 g Cioccolato bianco
  • 60 ml Panna fresca