Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Maionese alla paprika affumicata servita
Dip cremoso alla paprika ideale per patate fritte

Maionese alla paprika affumicata

Autore: Flavelo
Ricette Vegetariano e Vegano Salse e Sughi
La maionese è una delle meraviglie della chimica in cucina: emulsione di olio in acqua, tenuta insieme dal contenuto di lecitina del tuorlo d'uovo. In questa versione il gusto caratteristico della paprika affumicata e dell'aglio incontra la consistenza cremosa e morbida. La salsa in stile 'Aioli' è un ottimo accompagnamento per patate fritte (patatas bravas) o frutti di mare grigliati.
🕒 Preparazione 15 min
⌛ Tempo Totale 15 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 260 kcal
🌍 Cucina Internazionale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Frusta o mixer a mano
  • Ciotola profonda (per non schizzare)
  • Schiaccia-aglio

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Uova
⚠️ Senape

Istruzioni

1 ✓

Metti il tuorlo a temperatura ambiente in una ciotola, aggiungi la senape, il sale e il succo di limone. Mescola fino a renderlo spumoso.

Consiglio: La senape e l'uovo sono gli emulsionanti. È importante che tutto sia alla stessa temperatura per un legame stabile. (Preparazione dell'emulsione).
2 ✓

Inizia ad aggiungere l'olio goccia a goccia, mescolando continuamente e velocemente con la frusta. Quando ha assorbito una dose, procedi con la successiva.

Consiglio: Le gocce d'olio devono essere frantumate finemente mescolando, affinché l'uovo possa 'abbracciarle'. Se versi troppo velocemente, l'olio si aggrega e la crema si separa. (Dispersione).
3 ✓

Quando hai incorporato metà dell'olio e la crema è densa, puoi versare il resto dell'olio a filo sottile, mescolando continuamente.

Consiglio: Man mano che il composto si addensa, l'attrito interno aiuta a disperdere le nuove gocce d'olio. (Viscosità).
4 ✓

Alla fine incorpora l'aglio schiacciato, il pepe e la paprika affumicata.

Consiglio: Aggiungi le spezie alla fine per non disturbare la formazione dell'emulsione.
5 ✓

Metti in frigorifero per almeno 15 minuti prima di servire, affinché i sapori si amalgamino.

Consiglio: Al freddo la struttura cristallina del grasso cambia, la maionese diventerà ancora più soda.

FAQ Ricetta

La maionese è impazzita (si è separata). Cosa faccio?
Non buttarla via! In una ciotola pulita metti un cucchiaino di senape o un nuovo tuorlo d'uovo, e aggiungi lentamente, goccia a goccia, la maionese rovinata, mescolando continuamente.
Per quanto tempo si conserva?
Poiché contiene uova crude, conservala in frigorifero e consumala entro 2-3 giorni.

Ingredienti

  • 2 pz Tuorlo d'uovo (a temperatura ambiente!)
  • 200 ml Olio dal gusto neutro (es. girasole, o olio d'oliva leggero)
  • 10 ml Succo di limone fresco
  • 1 cucchiaino Paprika affumicata
  • 1 spicchio Aglio
  • 0.5 cucchiaino Sale
  • 0.25 cucchiaino Pepe nero macinato
  • 10 g Senape