Pierogi classici, ripieni di ricotta e cipolla fritta, serviti Pierogi classici (Ruskie) Costine di maiale affumicate BBQ con croccanti noci pecan Costine di maiale affumicate BBQ con glassa alle noci pecan Pancake marocchino Baghrir servito Baghrir Limonata rinfrescante al cetriolo in bicchiere con menta e ghiaccio Limonata al cetriolo Smoothie more e menta in bicchiere, decorato con menta fresca e more Smoothie more e menta Zongzi alle arachidi, piatto asiatico servito con foglie fresche Zongzi alle arachidi Pozole rojo, servito con ricca purea di peperoncino rosso e coriandolo fresco Pozole rojo Croissant senza glutine serviti Croissant senza glutine Waffle belga-americano con sciroppo d'acero e bacon Waffle fusion belga-americano Salsa birra aglio curry servita Salsa cremosa all'aglio, birra e curry Chowder cremoso di pollo servito con verdure e mais Chowder di pollo Papaya ka Halwa con ricchi sapori speziati, noci tostate e acqua di rose. Papaya ka halwa Churros al miele, churros dorati serviti con salsa al miele Churros al Miele Bruschetta al pomodoro grigliata al BBQ servita Bruschetta al pomodoro grigliata al BBQ Salsa barbecue al miele, limone e tequila servita Salsa barbecue al miele, limone e tequila Papas chorreadas al latte di cocco, servite con patate cremose e coriandolo fresco Papas Chorreadas al latte di cocco Enoki maki yakitori funghi avvolti nel bacon, serviti con semi di sesamo e cipollotto fresco Enoki maki yakitori Gelato cremoso pesca e basilico servito Gelato pesca e basilico Salsa alla tequila, lime e capperi servita Salsa alla tequila, lime e capperi Paella vegana alle verdure nella padella Paella vegana alle verdure Pierogi classici, ripieni di ricotta e cipolla fritta, serviti Pierogi classici (Ruskie) Costine di maiale affumicate BBQ con croccanti noci pecan Costine di maiale affumicate BBQ con glassa alle noci pecan Pancake marocchino Baghrir servito Baghrir Limonata rinfrescante al cetriolo in bicchiere con menta e ghiaccio Limonata al cetriolo Smoothie more e menta in bicchiere, decorato con menta fresca e more Smoothie more e menta Zongzi alle arachidi, piatto asiatico servito con foglie fresche Zongzi alle arachidi Pozole rojo, servito con ricca purea di peperoncino rosso e coriandolo fresco Pozole rojo Croissant senza glutine serviti Croissant senza glutine Waffle belga-americano con sciroppo d'acero e bacon Waffle fusion belga-americano Salsa birra aglio curry servita Salsa cremosa all'aglio, birra e curry Chowder cremoso di pollo servito con verdure e mais Chowder di pollo Papaya ka Halwa con ricchi sapori speziati, noci tostate e acqua di rose. Papaya ka halwa Churros al miele, churros dorati serviti con salsa al miele Churros al Miele Bruschetta al pomodoro grigliata al BBQ servita Bruschetta al pomodoro grigliata al BBQ Salsa barbecue al miele, limone e tequila servita Salsa barbecue al miele, limone e tequila Papas chorreadas al latte di cocco, servite con patate cremose e coriandolo fresco Papas Chorreadas al latte di cocco Enoki maki yakitori funghi avvolti nel bacon, serviti con semi di sesamo e cipollotto fresco Enoki maki yakitori Gelato cremoso pesca e basilico servito Gelato pesca e basilico Salsa alla tequila, lime e capperi servita Salsa alla tequila, lime e capperi Paella vegana alle verdure nella padella Paella vegana alle verdure
Costine di maiale affumicate BBQ con croccanti noci pecan
Costine di maiale succose con glassa dolce e noci croccanti

Costine di maiale affumicate BBQ con glassa alle noci pecan

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali Piatti Veloci
Le costine (ribs) sono le star delle grigliate di gruppo. La carne vicino all'osso è sempre più saporita, e qui la massimizziamo. La glassa alle noci pecan è un tocco del sud: la croccantezza e l'oleosità della noce completano genialmente il maiale morbido e la salsa BBQ dolce. Questa ricetta segue spesso il metodo 3-2-1 (3 ore di fumo, 2 ore avvolte, 1 ora con glassa), anche se i tempi possono variare in base allo spessore della carne.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 5 ore
⌛ Tempo Totale 5 ore 30 min
🍽️ Porzioni 6 porzioni
🔥 Calorie 980 kcal
🌍 Cucina Americana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Affumicatore
  • Carta stagnola
  • Pennello
  • Termometro per carne

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Frutta a guscio (noci pecan)
⚠️ Glutine (salsa BBQ)

Istruzioni

1 ✓

Rimuovi la membrana dal retro delle costine, poi massaggia accuratamente con la miscela di spezie.

Consiglio: La rimozione della membrana è obbligatoria, altrimenti rimane gommosa e le spezie non penetrano.
2 ✓

Affumica a 110-120°C per circa 3 ore con l'osso verso il basso.

Consiglio: L'osso protegge la carne dal calore.
3 ✓

Avvolgi la carne nella stagnola con l'aceto di mele (e un po' di burro, se vuoi), chiudi ermeticamente.

Consiglio: Questa fase di vapore ammorbidisce la carne.
4 ✓

Rimetti in cottura per 1,5-2 ore. È pronta se la carne si è ritirata dall'osso.

Consiglio: Non stracuocere, altrimenti si sfalda (anche se ad alcuni piace così).
5 ✓

Scarta. Mescola la salsa BBQ con il miele e le noci pecan. Spennella abbondantemente il lato carnoso.

Consiglio: Le noci aggiungono consistenza.
6 ✓

Cuoci senza coperchio per altri 20-30 minuti, finché la glassa non caramella.

Consiglio: La glassa deve essere appiccicosa, non liquida.

FAQ Ricetta

Come tolgo la membrana?
La membrana sottile sul lato dell'osso rimane gommosa. Infila un coltello smussato sotto di essa vicino a un osso, sollevala, poi afferrala con un tovagliolo di carta e tirala via con un movimento deciso.
Quando sono pronte?
Se sollevi le costine al centro con una pinza e la carne si crepa, o se la carne si è ritirata di circa 1 cm dalle estremità delle ossa.

Ingredienti

  • 1500 g costine di maiale (intera)
  • 3 cucchiaio miscela di spezie BBQ (rub)
  • 200 ml salsa BBQ
  • 2 cucchiaio miele o sciroppo d'acero
  • 50 g noci pecan (tritate grossolanamente)
  • 1 cucchiaio aceto di mele