- Non si sono formati i buchi sopra.
- L'impasto era troppo denso (aggiungi un po' d'acqua) o non ha riposato abbastanza e il lievito non ha lavorato.
- Si attacca alla padella.
- Il Baghrir va cotto in una padella antiaderente di ottima qualità e asciutta. Se la ungi, non diventerà bucherellato.
Pierogi classici (Ruskie)
Costine di maiale affumicate BBQ con glassa alle noci pecan
Baghrir
Limonata al cetriolo
Smoothie more e menta
Zongzi alle arachidi
Pozole rojo
Croissant senza glutine
Waffle fusion belga-americano
Salsa cremosa all'aglio, birra e curry
Chowder di pollo
Papaya ka halwa
Churros al Miele
Bruschetta al pomodoro grigliata al BBQ
Salsa barbecue al miele, limone e tequila
Papas Chorreadas al latte di cocco
Enoki maki yakitori
Gelato pesca e basilico
Salsa alla tequila, lime e capperi
Paella vegana alle verdure
Pierogi classici (Ruskie)
Costine di maiale affumicate BBQ con glassa alle noci pecan
Baghrir
Limonata al cetriolo
Smoothie more e menta
Zongzi alle arachidi
Pozole rojo
Croissant senza glutine
Waffle fusion belga-americano
Salsa cremosa all'aglio, birra e curry
Chowder di pollo
Papaya ka halwa
Churros al Miele
Bruschetta al pomodoro grigliata al BBQ
Salsa barbecue al miele, limone e tequila
Papas Chorreadas al latte di cocco
Enoki maki yakitori
Gelato pesca e basilico
Salsa alla tequila, lime e capperi
Paella vegana alle verdure
Baghrir
La magia del Baghrir, o 'pancake dai mille buchi', sta nella fisica: la consistenza dell'impasto e il lavoro del lievito creano una rete di bolle così fitta durante la cottura da trasformare il pancake finito in una spugna. Questa struttura spugnosa non è casuale: è progettata per assorbire il miele al burro fuso, in modo che non scivoli via ma impregni ogni poro.
Ingredienti
250
g
Semolino (grana fine)
50
g
Farina 00
400
ml
Acqua (tiepida)
5
g
Lievito di birra secco
5
g
Lievito per dolci
10
g
Zucchero semolato
1
pizzico
Sale
1
porzione
Miele e burro (per servire)
Lista della Spesa (0)
Attrezzatura Necessaria
- Mixer a immersione o frullatore
- Padella antiaderente
- Canovaccio
- Mestolo
Informazioni sugli Allergeni
Glutine
Istruzioni
1
✓
Metti nel frullatore il semolino, la farina, lo zucchero, il lievito di birra, il lievito per dolci e il sale. Versaci sopra l'acqua tiepida.
Consiglio: L'acqua tiepida (ca. 35-40 gradi) è ideale per il lievito. L'acqua bollente uccide i funghi, quella fredda non li attiva.
2
✓
Frulla per almeno 2-3 minuti ad alta velocità. L'impasto è pronto quando è sottile e schiumoso.
Consiglio: Il frullare a lungo sviluppa il glutine, che aiuta a trattenere le bolle di gas durante la cottura.
3
✓
Lascia riposare l'impasto coperto per 30 minuti. Sulla superficie devono apparire molte piccole bollicine.
Consiglio: Questo è il periodo di fermentazione, quando il lievito produce anidride carbonica.
4
✓
Scalda una padella antiaderente a fuoco medio. NON mettere grassi!
Consiglio: Il grasso ostruirebbe i pori e l'impasto 'friggerebbe' invece di 'asciugarsi', impedendo la formazione dei buchi.
5
✓
Versa un mestolo di impasto al centro e lascia che si espanda da solo. Non ruotare la padella!
Consiglio: Mentre cuoce, per effetto del calore, le bolle scoppiano in superficie creando i crateri.
6
✓
Cuoci finché (solo su un lato!) la superficie dell'impasto diventa completamente opaca e asciutta. Se non luccica più da nessuna parte, è pronto.
Consiglio: Non girarlo! Il Baghrir è croccante solo sotto, morbido sopra.
7
✓
Metti a raffreddare su un canovaccio. Importante: non impilarli caldi, altrimenti si attaccano!
Consiglio: A causa dei pori aperti, la superficie dell'impasto può essere appiccicosa quando è calda.
8
✓
Prima di servire, mescola il burro fuso con il miele e irrora abbondantemente i pancake.
Consiglio: Osserva come la salsa scompare nei buchi!
FAQ Ricetta
Ingredienti
- 250 g Semolino (grana fine)
- 50 g Farina 00
- 400 ml Acqua (tiepida)
- 5 g Lievito di birra secco
- 5 g Lievito per dolci
- 10 g Zucchero semolato
- 1 pizzico Sale
- 1 porzione Miele e burro (per servire)