Zongzi alle arachidi, piatto asiatico servito con foglie fresche Zongzi alle arachidi Pozole rojo, servito con ricca purea di peperoncino rosso e coriandolo fresco Pozole rojo Croissant senza glutine serviti Croissant senza glutine Waffle belga-americano con sciroppo d'acero e bacon Waffle fusion belga-americano Salsa birra aglio curry servita Salsa cremosa all'aglio, birra e curry Chowder cremoso di pollo servito con verdure e mais Chowder di pollo Papaya ka Halwa con ricchi sapori speziati, noci tostate e acqua di rose. Papaya ka halwa Churros al miele, churros dorati serviti con salsa al miele Churros al Miele Bruschetta al pomodoro grigliata al BBQ servita Bruschetta al pomodoro grigliata al BBQ Salsa barbecue al miele, limone e tequila servita Salsa barbecue al miele, limone e tequila Papas chorreadas al latte di cocco, servite con patate cremose e coriandolo fresco Papas Chorreadas al latte di cocco Enoki maki yakitori funghi avvolti nel bacon, serviti con semi di sesamo e cipollotto fresco Enoki maki yakitori Gelato cremoso pesca e basilico servito Gelato pesca e basilico Salsa alla tequila, lime e capperi servita Salsa alla tequila, lime e capperi Paella vegana alle verdure nella padella Paella vegana alle verdure Funghi al tamari, piatto speziato preparato con salsa tamari e funghi freschi, decorato con coriandolo e foglia di lime Funghi al tamari Chapati con ricotta, appena sfornato, servito in tavola Chapati con ricotta (o paneer) Panini Bao con salmone al forno, cotti al vapore, presentazione semplice Bao con salmone al forno Bretzel al rosmarino servito Bretzel al rosmarino Empanadas ai funghi in pasta dorata Empanadas ai funghi Zongzi alle arachidi, piatto asiatico servito con foglie fresche Zongzi alle arachidi Pozole rojo, servito con ricca purea di peperoncino rosso e coriandolo fresco Pozole rojo Croissant senza glutine serviti Croissant senza glutine Waffle belga-americano con sciroppo d'acero e bacon Waffle fusion belga-americano Salsa birra aglio curry servita Salsa cremosa all'aglio, birra e curry Chowder cremoso di pollo servito con verdure e mais Chowder di pollo Papaya ka Halwa con ricchi sapori speziati, noci tostate e acqua di rose. Papaya ka halwa Churros al miele, churros dorati serviti con salsa al miele Churros al Miele Bruschetta al pomodoro grigliata al BBQ servita Bruschetta al pomodoro grigliata al BBQ Salsa barbecue al miele, limone e tequila servita Salsa barbecue al miele, limone e tequila Papas chorreadas al latte di cocco, servite con patate cremose e coriandolo fresco Papas Chorreadas al latte di cocco Enoki maki yakitori funghi avvolti nel bacon, serviti con semi di sesamo e cipollotto fresco Enoki maki yakitori Gelato cremoso pesca e basilico servito Gelato pesca e basilico Salsa alla tequila, lime e capperi servita Salsa alla tequila, lime e capperi Paella vegana alle verdure nella padella Paella vegana alle verdure Funghi al tamari, piatto speziato preparato con salsa tamari e funghi freschi, decorato con coriandolo e foglia di lime Funghi al tamari Chapati con ricotta, appena sfornato, servito in tavola Chapati con ricotta (o paneer) Panini Bao con salmone al forno, cotti al vapore, presentazione semplice Bao con salmone al forno Bretzel al rosmarino servito Bretzel al rosmarino Empanadas ai funghi in pasta dorata Empanadas ai funghi
Pozole rojo, servito con ricca purea di peperoncino rosso e coriandolo fresco
Piatto di pozole rojo speziato servito con abbondante coriandolo e lime

Pozole rojo

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali Zuppe e Minestre
Il Pozole Rojo, ovvero il pozole rosso, è l'"abito da festa" delle zuppe. Il suo colore e carattere sono dati dalla pasta densa e aromatica preparata con peperoncini secchi (ancho, guajillo). A differenza della variante verde (verde) o bianca (blanco), questa versione è profonda, terrosa e leggermente piccante. La carne vi cuoce fino a diventare tenerissima, e il mais la rende sostanziosa. Questa non è solo una zuppa, ma un piatto unico completo.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 1 ora 30 min
⌛ Tempo Totale 2 ore
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 400 kcal
🌍 Cucina Messicana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Frullatore - per preparare la pasta di peperoncino
  • Colino - per filtrare la pasta (per una zuppa più vellutata)
  • Grande pentola - per la cottura

Istruzioni

1 ✓

Taglia la carne a cubetti grandi, mettila in una pentola, copri con acqua, sala e cuoci a fuoco lento per circa 1 ora, finché non è quasi tenera.

Consiglio: La cottura lenta assicura che il collagene si sciolga e la carne diventi tenerissima.
2 ✓

Nel frattempo prepara la salsa 'rojo': priva i peperoncini secchi dei semi, spezzettali e tostali in una padella asciutta per qualche secondo (attenzione a non bruciarli!).

Consiglio: La tostatura risveglia gli oli essenziali dormienti nel peperoncino secco.
3 ✓

Ammolla i peperoncini in acqua calda per 10 minuti finché non si ammorbidiscono. Mettili nel frullatore con un po' di acqua di ammollo, il cumino e l'origano. Frulla fino a ottenere una crema liscia.

Consiglio: Più la purea è liscia, più bello sarà il colore della zuppa.
4 ✓

In una padella stufa la cipolla e l'aglio tritati nell'olio. Versaci sopra la purea di peperoncino e cuoci (rosola) per 5 minuti, finché non si addensa e si scurisce.

Consiglio: La 'cottura' della purea è indispensabile per eliminare il sapore di crudo.
5 ✓

Versa la salsa di peperoncino nel brodo di carne bollente. Aggiungi anche il mais hominy sciacquato.

Consiglio: A questo punto la zuppa diventa di un bellissimo rosso profondo.
6 ✓

Continua a cuocere insieme per altri 30 minuti, finché la carne non è completamente tenera e il mais non assorbe i sapori.

7 ✓

Servi bollente, cosparso di lime fresco, peperone verde tritato e coriandolo.

Consiglio: La croccantezza dei condimenti freschi completa la morbidezza della carne e del mais.

FAQ Ricetta

Quanto è piccante?
I peperoncini guajillo e ancho sono più saporiti e fruttati che forti. Se togli le venature e i semi, sarà piacevolmente piccante ma non bruciante.
Che carne usare?
La spalla o la coscia di maiale sono tradizionali, ma con la coscia di tacchino è ottima e più magra.

Ingredienti

  • 500 g Coscia di tacchino o spalla di maiale
  • 500 g Mais Hominy (in scatola)
  • 4 pz Peperoncini rossi secchi (guajillo o ancho)
  • 1 pz Cipolla rossa
  • 3 spicchio Aglio
  • 1 cucchiaino Cumino macinato
  • 1 cucchiaino Origano secco (messicano, se disponibile)
  • 1 pz Peperone verde (per decorare)
  • 1 cucchiaino Sale
  • 1 pizzico Pepe nero
  • 1 pz Lime
  • 1 mazzetto Coriandolo fresco
  • 2 cucchiaio Olio