Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Manzo alla mongola in salsa di soia, servito con cipollotto
Manzo alla mongola d'ispirazione asiatica con cipollotto e riso al vapore

Manzo alla mongola

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Contrariamente al nome, questo è più un classico cino-americano, ma ciò non toglie nulla al suo valore. L'essenza è la tecnica: la 'vellutatura' (velveting) della carne, ovvero la copertura con amido. Questo protegge la carne dal seccarsi nel wok caldo e addensa la salsa appiccicosa dolce-salata che è il marchio di fabbrica del piatto.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 20 min
⌛ Tempo Totale 40 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 650 kcal
🌍 Cucina Asiatica

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Wok o padella
  • Ciotola per mescolare

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Soia

Istruzioni

1 ✓

Taglia la carne a fette sottili perpendicolarmente alle fibre. Passala nell'amido in modo da ricoprirla ovunque.

Consiglio: Lo strato di amido protegge la carne dal seccarsi e successivamente addenserà la salsa.
2 ✓

Scalda l'olio nel wok finché fuma. Friggi la carne a più riprese (non sovraccaricare!) finché croccante, poi toglila.

Consiglio: Se ne metti troppa tutta insieme, l'olio si raffredda e la carne si lesserà invece di friggere (reazione di Maillard assente).
3 ✓

Nella stessa padella fai appassire la cipolla, l'aglio e lo zenzero.

Consiglio: Rosola solo fino a sentire il profumo, l'aglio bruciato è amaro.
4 ✓

Aggiungi la salsa di soia, l'acqua e lo zucchero. Porta a bollore finché inizia ad addensarsi.

Consiglio: Lo zucchero che caramella conferisce lucentezza e aderenza alla salsa.
5 ✓

Rimetti la carne, mescola in modo che la salsa la ricopra. Cospargi con cipollotto e servi.

Consiglio: La carne amidacea assorbe la salsa e la addensa immediatamente.

FAQ Ricetta

Perché la carne è gommosa?
Hai tagliato le fette nella direzione sbagliata. Taglia sempre perpendicolarmente alle fibre per accorciare le fibre muscolari.

Ingredienti

  • 500 g Manzo (controfiletto o spalla)
  • 4 cucchiaio Salsa di soia
  • 2 cucchiaio Zucchero di canna
  • 3 spicchio Aglio (schiacciato)
  • 1 cucchiaino Zenzero (grattugiato)
  • 2 cucchiaio Amido di mais
  • 3 cucchiaio Olio
  • 1 pz Cipolla rossa
  • 2 rametto Cipollotto
  • 100 ml Acqua