Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Medaglioni di antilope con salsa al vino rosso serviti con verdure
Filetti di selvaggina teneri serviti con riduzione di vino aromatico

Medaglioni di antilope

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Preparare l'antilope (e la selvaggina in generale) spaventa molti, eppure la regola è semplice: essendo una carne molto magra e sportiva, non c'è quasi grasso tra le fibre. Perciò è vietato stracuocerla! Il taglio 'medallion' (medaglioni) permette una cottura rapida e violenta, dove la crosta è croccante e l'interno rimane morbido come burro. L'acidità della salsa al vino rosso e la cremosità del burro compensano la mancanza di grassi nell'esperienza gustativa.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 15 min
⌛ Tempo Totale 35 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 480 kcal
🌍 Cucina Internazionale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Padella in ghisa (per la migliore tenuta del calore)
  • Frusta (per la salsa)
  • Termometro per carne

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Togli la carne dal frigo 20 minuti prima della cottura. Sala e pepa direttamente prima di cuocere.

Consiglio: Il tempismo della salatura è critico: se sali troppo presto, il sale estrae umidità dalla superficie e la carne si lesserà invece di rosolare.
2 ✓

Scalda l'olio nella padella fino a farlo fumare. Metti la carne e non muoverla! Cuoci 2-3 minuti per lato (per cottura media-al sangue). Togli e fai riposare coperta.

Consiglio: La regola 'non muoverla' è importante perché la carne caramella (reazione di Maillard) solo se è in contatto continuo col metallo rovente.
3 ✓

Abbassa la fiamma sotto la padella. Butta dentro metà del burro, l'aglio schiacciato e il timo. Rosola per mezzo minuto.

Consiglio: Le spezie aromatiche si sciolgono meglio nel grasso.
4 ✓

Versa il vino. Gratta via col cucchiaio di legno lo strato bruno sul fondo (deglassare). Fai bollire finché si riduce alla metà.

Consiglio: Questo 'strato bruno' è pieno di sapore, è un peccato lasciarlo lì. L'acidità del vino lo scioglie.
5 ✓

Aggiungi il brodo, fai ridurre di nuovo alla metà. Infine incorpora la panna e il burro freddo rimanente a fuoco spento.

Consiglio: Il burro freddo alla fine (monté au beurre) addensa e rende lucida la salsa (emulsione).
6 ✓

Rimetti la carne nella salsa per 1 minuto per scaldarla, poi servi.

Consiglio: Versa nella salsa anche il succo di carne uscito durante il riposo, è puro sapore!

FAQ Ricetta

Che sapore ha l'antilope?
Assomiglia al cervo, sapore leggermente dolciastro, terroso, 'di selvaggina', carne a fibra fine.
Non ho brodo di manzo, va bene l'acqua?
Meglio usare un dado di buona qualità, l'acqua è troppo insapore per questa salsa ricca.

Ingredienti

  • 4 pz Medaglioni di antilope (o fette di lombo di cervo)
  • 30 ml Olio d'oliva
  • 30 g Burro freddo
  • 2 spicchi Aglio
  • 5 g Timo fresco
  • 10 g Sale
  • 5 g Pepe macinato fresco
  • 100 ml Vino rosso secco
  • 150 ml Brodo di manzo
  • 50 ml Panna fresca (min. 30%)