Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero
Moussaka greca tradizionale servita, melanzane a strati, carne macinata e besciamella.
Moussaka greca, armonia perfetta di melanzane a strati, carne macinata speziata e besciamella cremosa.

Moussaka greca

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali

La moussaka è la sinfonia di melanzane, carne speziata e besciamella cremosa. La struttura della melanzana è come una spugna: piena d'aria. Se fritta senza trattamento, assorbe tantissimo olio. Durante la preparazione (salatura) questa struttura spugnosa collassa, così in cottura diventa cremosa e non unta. L'uso di cannella e chiodi di garofano nella carne è l'ingrediente segreto che distingue il gusto greco autentico da quello italiano.

🕒 Preparazione 40 min
🍳 Cottura 45 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 25 min
🍽️ Porzioni 6 porzioni
🔥 Calorie 650 kcal
🌍 Cucina Greca

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Padella grande per il ragù
  • Teglia o pirofila
  • Carta assorbente
  • Pentolino per la besciamella

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte
⚠️ Glutine

Istruzioni

1 ✓

Lava le melanzane, tagliale per il lungo a fette di 1 cm. Salale abbondantemente e lasciale riposare 20 minuti.

Consiglio: Il sale estrae acqua dalle cellule per osmosi. Quest'acqua porta via il sapore amaro e rende la polpa più compatta.
2 ✓

Intanto prepara il ragù: rosola la cipolla tritata nell'olio, aggiungi la carne e rosolala finché cambia colore.

Consiglio: È importante che la carne non solo cuocia, ma prenda un po' di colore (reazione di Maillard).
3 ✓

Sfumala col vino, lascia evaporare l'alcol, poi aggiungi il pomodoro e le spezie (sale, pepe, cannella, aglio schiacciato). Cuoci finché denso (circa 20 minuti).

Consiglio: La cannella dà il carattere al piatto, ma usane solo un pizzico, non deve sapere di dolce!
4 ✓

Asciuga le fette di melanzana con carta assorbente. Friggile in padella con poco olio finché dorate su entrambi i lati.

Consiglio: Se non vuoi friggere, puoi cuocerle in teglia unte d'olio a 200°C.
5 ✓

Prepara la besciamella: sciogli il burro, mescolaci la farina (roux chiaro), poi versa gradualmente il latte, mescolando con la frusta finché addensa. Sala, pepa.

Consiglio: Aggiungi il latte poco alla volta e mescola sempre per evitare grumi.
6 ✓

Stratifica: sul fondo le melanzane, sopra il ragù, poi ancora melanzane. Sulla cima versa la besciamella e spolvera col formaggio.

Consiglio: La besciamella sigilla il piatto, proteggendolo dall'essiccazione.
7 ✓

Cuoci a 180°C per circa 35-40 minuti, finché la superficie è dorata. Fai riposare prima di servire!

Consiglio: Durante il riposo (raffreddamento) la besciamella e i grassi si rassodano un po', permettendo un taglio pulito.

FAQ Ricetta

Perché la melanzana è diventata amara?
Può capitare con varietà più vecchie. La salatura e la 'sudorazione' aiutano a estrarre le sostanze amare insieme all'acqua.
Si sfalda quando la servo.
La moussaka deve riposare! Dopo la cottura lasciale almeno 20 minuti affinché gli strati si compattino (i succhi si riaddensino).

Ingredienti

  • 3 pz Melanzane medie
  • 500 g Carne macinata di manzo (o agnello)
  • 1 pz Cipolla dorata
  • 2 spicchio Aglio
  • 400 g Pomodori pelati in scatola
  • 100 ml Vino rosso secco
  • 1 pizzico Cannella
  • 500 ml Latte (per la besciamella)
  • 50 g Burro (per la besciamella)
  • 50 g Farina (per la besciamella)
  • 100 g Formaggio grattugiato (Kefalotiri o Parmigiano)