Semlor al gusto tiramisù, semlor appena sfornati, con crema al tiramisù e mandorle tostate Semlor al tiramisù Chistorra frita, salsiccia spagnola con prezzemolo e succo di limone Chistorra Frita Oyakodon al salmone grigliato, con uovo e salsa a base di riso Oyakodon al salmone grigliato Riso al wasabi servito Riso al wasabi Foglie verdi di cachi stratificate in contenitore Foglie di cachi in agrodolce Krumkake con lamponi, cosparsi di zucchero a velo fresco Krumkake con lamponi Satay di tempeh con salsa di arachidi, spiedini grigliati serviti con salsa Satay di Tempeh Bharwa Baingan, melanzane ripiene con ricca salsa speziata Bharwa Baingan (Melanzane ripiene) Insalata di pollo speziato al togarashi con avocado e lime Insalata di Pollo al Togarashi Torta alla ricotta e limone servita Torta alla ricotta e limone Pesce Persico Shioyaki grigliato, servito con coriandolo fresco e lime Pesce persico shioyaki Yogurt greco probiotico servito in una ciotola bianca dalla consistenza densa e cremosa Yogurt greco probiotico fatto in casa Pizza Frutti di Mare extra gamberi servita Pizza Frutti di Mare extra gamberi Pizza alle noci con condimento di noci e gorgonzola Pizza alle noci Tafelspitz bollito di manzo austriaco servito Tafelspitz (Bollito di manzo austriaco) Yogurt Probiotico alle Ciliegie servito con ciliegie fresche Yogurt Probiotico Alle Ciliegie Bakso con noodles, servito con ricche polpette, coriandolo fresco e peperoncino Bakso con noodles Croissant al Porto serviti Croissant al Porto Sorbetto alla pera pallido servito in bicchiere Sorbetto alla pera Focaccia con crema di noci e formaggio di capra servita Focaccia con crema di noci e formaggio di capra Semlor al gusto tiramisù, semlor appena sfornati, con crema al tiramisù e mandorle tostate Semlor al tiramisù Chistorra frita, salsiccia spagnola con prezzemolo e succo di limone Chistorra Frita Oyakodon al salmone grigliato, con uovo e salsa a base di riso Oyakodon al salmone grigliato Riso al wasabi servito Riso al wasabi Foglie verdi di cachi stratificate in contenitore Foglie di cachi in agrodolce Krumkake con lamponi, cosparsi di zucchero a velo fresco Krumkake con lamponi Satay di tempeh con salsa di arachidi, spiedini grigliati serviti con salsa Satay di Tempeh Bharwa Baingan, melanzane ripiene con ricca salsa speziata Bharwa Baingan (Melanzane ripiene) Insalata di pollo speziato al togarashi con avocado e lime Insalata di Pollo al Togarashi Torta alla ricotta e limone servita Torta alla ricotta e limone Pesce Persico Shioyaki grigliato, servito con coriandolo fresco e lime Pesce persico shioyaki Yogurt greco probiotico servito in una ciotola bianca dalla consistenza densa e cremosa Yogurt greco probiotico fatto in casa Pizza Frutti di Mare extra gamberi servita Pizza Frutti di Mare extra gamberi Pizza alle noci con condimento di noci e gorgonzola Pizza alle noci Tafelspitz bollito di manzo austriaco servito Tafelspitz (Bollito di manzo austriaco) Yogurt Probiotico alle Ciliegie servito con ciliegie fresche Yogurt Probiotico Alle Ciliegie Bakso con noodles, servito con ricche polpette, coriandolo fresco e peperoncino Bakso con noodles Croissant al Porto serviti Croissant al Porto Sorbetto alla pera pallido servito in bicchiere Sorbetto alla pera Focaccia con crema di noci e formaggio di capra servita Focaccia con crema di noci e formaggio di capra
Mujaddara con cipolla fritta e decorato con coriandolo
Riso e lenticchie con cipolla fritta e coriandolo

Mujaddara con cipolle caramellate

Autore: Flavelo
Ricette Contorni
La Mujaddara è il 'cibo dei poveri' della cucina mediorientale, che si trasforma in banchetto reale grazie alla pazienza. Questo piatto è un gioco di consistenze: le lenticchie morbide, il riso sgranato e, sopra a tutto, l'elemento più importante, la cipolla caramellata fino a diventare croccante e bruno scuro. Secondo la leggenda Esaù vendette la primogenitura per questo piatto di lenticchie – e se assaggi questo mix speziato e cipolloso, capirai perché.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 40 min
⌛ Tempo Totale 1 ora
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 520 kcal
🌍 Cucina Medio Orientale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Due pentole (per lenticchie e riso)
  • Grande padella (per la cipolla)
  • Colino
  • Coltello affilato

Istruzioni

1 ✓

Sciacqua le lenticchie, poi mettile a bollire in una pentola con abbondante acqua. Dal bollore cuoci per ca. 20 minuti finché sono 'al dente' (masticabili ma tenere). Non stracuocerle! Scolale e metti da parte.

Consiglio: La buccia delle lenticchie si ammorbidisce ma l'interno rimane cremoso se non sali l'acqua all'inizio.
2 ✓

Lava il riso accuratamente finché l'acqua non diventa limpida, poi cuocilo in acqua salata come indicato sulla confezione. Quando è pronto, sgranalo con una forchetta.

Consiglio: Lavando via l'amido superficiale i chicchi di riso non si attaccano ma restano sgranati.
3 ✓

Taglia le cipolle a metà e poi a fettine sottili. In una grande padella scalda l'olio e buttaci la cipolla. A fuoco medio, mescolando spesso, friggi pazientemente per 15-20 minuti.

Consiglio: Non avere fretta! La cipolla deve diventare color marrone dorato intenso. La caramellizzazione degli zuccheri conferisce il gusto caratteristico. [Caramellizzazione]
4 ✓

Quando la cipolla è croccante e bruna, toglila su carta assorbente, ma lascia l'olio nella padella. Nell'olio rimasto saporito butta l'aglio schiacciato e il cumino. Rosola per mezzo minuto finché inizia a profumare.

Consiglio: Le sostanze aromatiche liposolubili delle spezie si liberano così al massimo.
5 ✓

Aggiungi all'olio speziato le lenticchie cotte e il riso. Sala, pepa e mescola delicatamente affinché l'olio rivesta ogni chicco e i sapori si amalgamino.

Consiglio: Il grasso riveste i chicchi, aiutando la distribuzione dei sapori e la sensazione di succosità.
6 ✓

Al momento di servire accumula sopra la cipolla fritta croccante e il coriandolo fresco tritato.

Consiglio: Il contrasto di consistenze tra cipolla croccante e lenticchie morbide rende il piatto eccitante.

FAQ Ricetta

Perché cuociamo riso e lenticchie separatamente?
Perché hanno tempi di cottura diversi. Se li cuocessi insieme, le lenticchie si spappolerebbero prima che il riso sia tenero, o il riso resterebbe duro. Con la cottura separata entrambi restano della consistenza perfetta.
La cipolla è diventata nera, è ancora buona?
Se è solo marrone scuro, è perfetta (dà il gusto dolce-amaro). Se è carbonizzata e puzza di fumo, purtroppo è bruciata e sarà amara – meglio ricominciare.

Ingredienti

  • 200 g Lenticchie marroni o verdi
  • 200 g Riso a chicco lungo (es. Basmati)
  • 3 pz Grandi cipolle rosse
  • 100 ml Olio d'oliva (per friggere la cipolla)
  • 3 spicchi Aglio
  • 1 cucchiaino Cumino in polvere
  • 1.5 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe nero macinato fresco
  • 1 mazzetto Coriandolo fresco