Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Ossobuco con gremolada servito con risotto
Teneri stinchi di vitello con salsa ricca e gremolada al limone fresca

Ossobuco alla Milanese con Gremolada

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Il regalo di Milano al mondo culinario. 'Ossobuco' si riferisce al midollo presente al centro dello stinco di vitello. In cottura il midollo si scioglie addensando la salsa, mentre la carne diventa tenerissima nella base di vino bianco e verdure. I sapori ricchi e gelatinosi vengono tagliati alla fine dalla gremolada fresca (prezzemolo, limone, aglio).
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 2 ore
⌛ Tempo Totale 2 ore 20 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 650 kcal
🌍 Cucina Italiana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Casseruola larga a fondo spesso (per far stare la carne in un solo strato)
  • Spago da cucina

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Sedano
⚠️ Latte (burro)
⚠️ Solfiti (vino)

Istruzioni

1 ✓

Incidi la membrana esterna della carne in 2-3 punti per evitare che si arricci in cottura. Sala, pepa, infarina e scuoti l'eccesso.

Consiglio: Se non incidi, la carne si imbarca e non cuoce uniformemente.
2 ✓

Nel mix di burro e olio rosola la carne su entrambi i lati a fiamma media finché dorata. Toglila dalla pentola.

Consiglio: La crosta di farina contribuirà ad addensare la salsa.
3 ✓

Nel fondo di cottura cuoci cipolla, carota e sedano (soffritto). Unisci il concentrato e tosta per 1 minuto.

Consiglio: Le verdure tagliate a pezzetti creano la consistenza del sugo.
4 ✓

Sfuma col vino, fai evaporare la metà. Unisci il brodo e rimetti la carne (in unico strato!). Il liquido deve arrivare a 3/4 dell'altezza della carne.

Consiglio: Stiamo brasando, non lessando.
5 ✓

Copri e cuoci a fuoco basso (o in forno) per 1,5-2 ore finché la carne si stacca dall'osso.

Consiglio: Controlla il livello del liquido ogni tanto.
6 ✓

Gremolada: trita finissimo prezzemolo e aglio, mischia con la scorza di limone. Cospargi sulla carne calda appena prima di servire.

Consiglio: La gremolada non va cotta, va messa fresca!

FAQ Ricetta

Il midollo è uscito dall'osso.
È naturale, ma se vuoi tenerlo dentro, infarina le estremità dell'osso o lega la carne con spago per mantenere la forma.
Con cosa lo servo?
Tradizionalmente con il Risotto alla Milanese, ma anche con polenta o purè è un abbinamento geniale.

Ingredienti

  • 4 fette Ossobuco di vitello (alti 3-4 cm)
  • 50 g Farina (per infarinare)
  • 50 g Burro
  • 2 cucchiai Olio d'oliva
  • 1 pezzo Cipolla (tritata fine)
  • 1 pezzo Carota (a cubetti piccoli)
  • 1 gambo Sedano (a cubetti piccoli)
  • 2 dl Vino bianco secco
  • 3 dl Brodo (pollo o vitello)
  • 1 cucchiaio Concentrato di pomodoro
  • 1 mazzetto Prezzemolo (per gremolada)
  • 1 pezzo Limone (solo scorza, per gremolada)
  • 1 spicchio Aglio (per gremolada)