Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Papaya piccante sottaceto servita in barattolo
Papaya tropicale piccante sottaceto, stile Atchara, fresca e digestiva

Papaya piccante sottaceto

Autore: Flavelo
Ricette Vegetariano e Vegano Antipasti
L''Atchara' delle Filippine ha ispirato questa ricetta. La papaya sottaceto è un classico tropicale, dove si sfruttano il gusto neutro e la consistenza dura della papaya verde ancora acerba. La ricetta funziona anche con frutta più matura, ma allora otteniamo un risultato più simile a un dessert, più morbido. La particolarità della papaya è l'enzima contenuto, che aiuta a intenerire le carni, quindi questo sottaceto non è solo un contorno delizioso, ma anche un complemento digestivo dopo un pasto pesante.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 10 min
⌛ Tempo Totale 1 giorno 30 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 90 kcal
🌍 Cucina Internazionale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pelapatate
  • Coltello affilato
  • Pentola
  • Barattolo per conserve sterilizzato

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Senape
⚠️ Anidride solforosa (aceto)

Istruzioni

1 ✓

Sbuccia la papaya, tagliala a metà e con un cucchiaio raschia via i semi neri. Taglia la polpa a fette sottili o a striscioline.

Consiglio: Se usi papaya verde, puoi anche grattugiarla con una grattugia a fori grossi.
2 ✓

Metti i pezzi di papaya nel barattolo.

Consiglio: Se è molto matura, non schiacciarla.
3 ✓

Prepara il liquido acetoso speziato nel solito modo: fai bollire tutti gli ingredienti (acqua, aceto, zucchero, sale, spezie, peperoncino tritato) per 5 minuti.

Consiglio: Infusione dei sapori.
4 ✓

Raffredda il liquido finché diventa tiepido, poi versalo sulla papaya.

Consiglio: Il liquido caldo fa bene alla papaya verde (la ammorbidisce), ma sfalda quella matura. Scegli la temperatura in base alla maturazione.
5 ✓

Fai maturare in frigo per 24 ore.

Consiglio: Fredda è la migliore.

FAQ Ricetta

Papaya verde o gialla?
Per i sottaceti la papaya verde e acerba è la migliore, perché rimane croccante. Se usi papaya matura (gialla), trattala con molta delicatezza, e il risultato sarà morbido.

Ingredienti

  • 500 g papaya (possibilmente semi-matura o verde)
  • 250 ml aceto di vino bianco
  • 250 ml acqua
  • 30 g zucchero di canna
  • 15 g sale
  • 1 pz peperoncino piccante fresco
  • 2 cucchiaino fiocchi di peperoncino
  • 1 pz stecca di cannella
  • 3 pz chiodi di garofano
  • 2 pz foglia di alloro
  • 1 cucchiaino pepe nero in grani
  • 1 cucchiaino semi di senape