Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Teglia di parmigiana di carciofi e melanzane gratinata
Parmigiana di carciofi e melanzane al forno

Parmigiana di carciofi

Autore: Flavelo
Ricette Vegetariano e Vegano Piatti Principali
Sebbene la classica Parmigiana sia il regno delle melanzane, questa variante porta un tocco emozionante alla storia: il sapore terroso e di noce del carciofo incontra l'acidità del pomodoro e l'abbraccio cremoso dei formaggi. Il segreto sta nella preparazione: la pre-cottura delle verdure assicura che il risultato finale non sia uno stufato acquoso, ma un capolavoro a strati con una consistenza decisa, dove ogni ingrediente si distingue pur creando un'armonia unitaria.
🕒 Preparazione 35 min
🍳 Cottura 40 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 15 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 580 kcal
🌍 Cucina Italiana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grande padella per rosolare le verdure
  • Teglia media o pirofila in ceramica (ca. 20x30 cm)
  • Carta assorbente
  • Coltello affilato

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Taglia le melanzane per il lungo o a rondelle spesse circa 1 cm. Cospargile di sale e lasciale riposare per 20 minuti.

Consiglio: La salatura (spurgo) aiuta a estrarre il liquido amarognolo e l'acqua in eccesso. Così assorbiranno meno olio in cottura.
2 ✓

Mentre le melanzane riposano, pulisci i carciofi: rimuovi le foglie esterne dure, taglia le punte e affettali sottilmente. Se usi quelli in scatola, scolali bene.

Consiglio: Per i carciofi freschi, immergili in acqua e limone per non farli annerire (ossidazione).
3 ✓

Sciacqua via il sale dalle melanzane e asciugale perfettamente con carta assorbente.

Consiglio: L'acqua impedisce la rosolatura. Una superficie asciutta inizia a friggere immediatamente.
4 ✓

In una padella scalda un po' d'olio d'oliva e friggi (o griglia) le melanzane da entrambi i lati finché non sono dorate. Mettile su carta assorbente.

Consiglio: Non affollare la padella, altrimenti le verdure si lessano invece di friggere.
5 ✓

Nella stessa padella, rosola anche le fettine di carciofo finché i bordi non iniziano a dorarsi e diventano profumati.

Consiglio: Puoi aggiungere uno spicchio d'aglio schiacciato nell'ultimo minuto di cottura per insaporire.
6 ✓

Prepara la salsa: fai sobbollire la passata con l'origano, sale, pepe e l'aglio schiacciato. Cuoci a fuoco basso per 10 minuti finché non si addensa.

Consiglio: Una salsa più densa aiuta a mantenere gli strati compatti al taglio.
7 ✓

Componi il piatto: metti un po' di salsa sul fondo della teglia, poi stratifica: melanzane, carciofi, salsa, parmigiano. Ripeti fino a esaurimento ingredienti.

Consiglio: Lo strato inferiore di salsa impedisce che le melanzane si attacchino o brucino.
8 ✓

Sull'ultimo strato disponi le fette di mozzarella e spolvera con il parmigiano rimasto. Inforna a 180°C per 20-25 minuti finché il formaggio non bolle e si forma una crosticina dorata.

Consiglio: Lascia riposare 10-15 minuti prima di servire. Questo riposo è fondamentale per far rassodare i succhi e tagliare fette perfette.

FAQ Ricetta

Perché devo pre-cuocere le verdure?
Se le mettessi crude nella teglia, rilascerebbero acqua durante la cottura, inzuppando il piatto invece di cuocerlo. La pre-cottura concentra i sapori.
Posso usare carciofi in scatola?
Sì, ma scolali molto bene e asciugali prima di cuocerli, altrimenti porteranno troppa acqua nel piatto.
Come la riscaldo?
In forno a 160 gradi per 10-15 minuti. Al microonde il formaggio potrebbe diventare gommoso.

Ingredienti

  • 2 pz Melanzane (medie)
  • 4 pz Carciofi (o 1 barattolo sgocciolato)
  • 100 g Parmigiano Reggiano DOP (grattugiato fresco)
  • 150 g Mozzarella
  • 300 ml Passata di pomodoro
  • 1 cucchiaini Origano secco
  • 3 cucchiai Olio EVO
  • 2 spicchio Aglio
  • 1 pizzico Sale
  • 0.5 cucchiaini Pepe nero macinato fresco