Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Pasticcio di piccione servito con crosta dorata.
Elegante pasticcio di piccione con pasta sfoglia

Pasticcio di piccione

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Il pasticcio di piccione è un classico dell'Inghilterra vittoriana, sebbene le sue radici risalgano al Medioevo. La carne scura e ricca di ferro del piccione ha un sapore intenso, completato dalla terrosità dei funghi e dall'acidità del vino rosso. La pasta qui non è solo contorno, ma uno strato di chiusura ermetico (camera) in cui la carne cuoce a vapore nel proprio succo, conservando tutti gli aromi.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 40 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 20 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 750 kcal
🌍 Cucina Britannica

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Tortiera
  • Padella
  • Mattarello

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Uovo
⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Sala e pepa i petti di piccione e rosolali velocemente nel burro (solo per fare la crosticina, dentro devono rimanere crudi). Toglili.

Consiglio: Se li cuoci completamente all'inizio, nel forno diventeranno duri come suole di scarpe.
2 ✓

Nel burro rimasto fai appassire lo scalogno tritato, l'aglio e i funghi.

Consiglio: Fai evaporare completamente l'acqua dei funghi, altrimenti bagneranno il pasticcio.
3 ✓

Sfuma con il vino, riduci, poi aggiungi il brodo e fai addensare leggermente.

Consiglio: Il ripieno deve essere denso e succoso, non brodoso.
4 ✓

Fodera lo stampo con metà della pasta, metti il ragù e la carne. Copri con l'altra metà della pasta, sigilla i bordi premendo.

Consiglio: Bagna i bordi della pasta con acqua (collante) prima di premere, per evitare che si aprano in cottura.
5 ✓

Spennella con l'uovo, buca la superficie e inforna a 200°C per 25-30 minuti.

Consiglio: Lascia riposare per 10 minuti prima di servire, affinché i succhi si stabilizzino.

FAQ Ricetta

Perché il piccione è diventato secco?
Il petto di piccione è carne molto magra. Se lo stracuoci, si secca. Nel pasticcio il vapore e il sugo lo proteggono, ma bisogna rispettare i tempi di cottura.

Ingredienti

  • 4 pz Petto di piccione
  • 500 g Pasta sfoglia
  • 2 pz Scalogno
  • 200 g Funghi
  • 50 g Burro
  • 100 ml Vino rosso
  • 200 ml Brodo di pollo
  • 2 rametto Timo
  • 2 spicchio Aglio
  • 1 pz Uovo
  • 1 pizzico Sale
  • 1 pizzico Pepe nero