Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Pernice arrosto con jus al vino rosso servita elegantemente.
Pernice con jus al vino rosso, per la tavola delle feste

Pernice arrosto con jus al vino rosso

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
La pernice (partridge) è un piccolo volatile selvatico dalla carne fine e leggermente selvatica. Essendo l'uccello piccolo, il tempo di cottura è critico: un minuto può fare la differenza tra una carne succosa e una secca. La preparazione del 'jus' (sugo d'arrosto) è qui l'elegante matrimonio tra i fondi rimasti in padella e la riduzione di vino rosso, che accompagna il volatile come una bomba di sapore concentrato.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 25 min
⌛ Tempo Totale 55 min
🍽️ Porzioni 2 porzioni
🔥 Calorie 680 kcal
🌍 Cucina Francese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Padella resistente al forno o teglietta
  • Termometro carne
  • Frusta

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte
⚠️ Anidride solforosa (vino)

Istruzioni

1 ✓

Preriscalda il forno a 200°C. Asciuga le pernici, ungi con olio, sala e pepa dentro e fuori.

Consiglio: I volatili devono essere a temperatura ambiente.
2 ✓

In padella scalda poco olio e burro, poi rosola i volatili su tutti i lati fino a doratura.

Consiglio: Questo passaggio dà il colore, nel forno finiranno solo di cuocere.
3 ✓

Metti le pernici in forno (petto in su) per 15-20 minuti. A metà tempo spennella col proprio grasso.

Consiglio: Non stracuocere! Il corpo piccolo si secca molto presto.
4 ✓

Togli i volatili e falli riposare in luogo caldo per 10 minuti.

Consiglio: Durante il riposo i succhi della carne si distribuiscono.
5 ✓

Nella padella (dove ha cotto la pernice) butta lo scalogno tritato e l'aglio. Rosola, poi sfuma col vino. Gratta il fondo, riduci a metà.

Consiglio: Il fondo (fond) è l'essenza del sapore.
6 ✓

Versa il brodo, riduci a densità salsa. Alla fine incorpora il burro freddo.

Consiglio: Il burro freddo emulsiona la salsa, rendendola più densa e lucida.

FAQ Ricetta

Come so se è pronta?
La pernice è buona se pungendo la coscia esce liquido chiaro (non sanguinolento), ma il petto è ancora elastico al tatto.

Ingredienti

  • 2 pz Pernice intera (pronta per la cottura)
  • 200 ml Vino rosso secco
  • 300 ml Brodo di pollo o selvaggina
  • 2 testa Scalogno
  • 50 g Burro (metà per cuocere, metà per la salsa)
  • 2 rametto Timo fresco
  • 2 spicchio Aglio
  • 2 cucchiaio Olio d'oliva
  • 1 pizzico Sale
  • 1 pizzico Pepe