Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Pörkölt di montone servito con pane fresco e sottaceti
Autentico pörkölt ungherese servito nel paiolo tradizionale

Pörkölt di montone

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Il pörkölt di montone non è per chi ha fretta, né per gli stomachi deboli. È l'artiglieria pesante della gastronomia ungherese. La carne di montone ha fibre dense e un sapore caratteristico, per cui è indispensabile la tecnica della 'rosolatura fino al grasso' e un vino rosso di qualità. L'obiettivo è un sugo denso (base del pörkölt) che non sia un brodo acquoso, ma un'emulsione cremosa di cipolla, paprika e collagene.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 3 ore
⌛ Tempo Totale 3 ore 30 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 750 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Paiolo o pentola dal fondo spesso
  • Cucchiaio di legno

Istruzioni

1 ✓

Base del Pörkölt: Stufa la cipolla tritata finemente nello strutto molto lentamente fino a doratura. Non deve friggere, ma appassire per poi sciogliersi.

Consiglio: Tanta cipolla addensa il sugo.
2 ✓

Aggiunta Paprika: Togli dal fuoco. Spargi la paprika rossa, mescola e versa subito un po' d'acqua per non farla bruciare.

Consiglio: La paprika si scioglie nel grasso, ma è sensibile al calore. Se brucia diventa amara.
3 ✓

Avvio carne: Rimetti sul fuoco, butta la carne. Rosola a fuoco alto finché la carne sbianca e rilascia liquido.

Consiglio: Questa è la fase di rosolatura: le proteine si coagulano nei pori esterni della carne.
4 ✓

Cottura: Aggiungi l'aglio schiacciato, il cumino, il peperone e il pomodoro a cubetti. Copri e cuoci a fuoco basso nel suo succo.

Consiglio: Non aggiungere acqua all'inizio! La carne ne rilascia abbastanza.
5 ✓

Rosolatura a grasso: Quando ha asciugato il suo liquido e sfrigola solo il grasso (succede ogni 30-40 minuti), versa sotto poca acqua e il vino rosso. Ripeti finché la carne si ammorbidisce (2-3 ore).

Consiglio: Questo processo ciclico (rosolatura-bagnatura) crea il sugo scuro e denso.
6 ✓

Servizio: Servi con patate lesse salate e sottaceti (cetrioli fermentati).

Consiglio: Il montone è un piatto pesante, l'acidità aiuta la digestione.

FAQ Ricetta

Ha un forte sapore di 'sevo'.
Il montone va scottato con acqua bollente prima della cottura e bisogna rimuovere le parti di grasso duro. Anche il vino rosso e molto aglio aiutano.
Il sugo è rimasto liquido.
C'era poca cipolla o non hai fatto evaporare l'acqua abbastanza volte (rosolatura a grasso).

Ingredienti

  • 1 kg Carne di montone (spalla, stinco misti, a cubetti)
  • 3 cipolle Cipolle rosse
  • 3 cucchiaio Strutto (il grasso è indispensabile per il sapore)
  • 2 cucchiaio Paprika dolce (di buona qualità)
  • 1 pz Peperone verde dolce
  • 1 pz Pomodoro
  • 4 spicchi Aglio
  • 1 cucchiaino Cumino macinato
  • 150 ml Vino rosso secco
  • 1 cucchiaino Sale