Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Pörkölt di piccione, preparato in modo tradizionale ungherese
Tradizionale pörkölt di piccione dal sapore intenso e ricco

Pörkölt di piccione

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
La carne di piccione è rosso scuro, compatta e ricorda nel sapore gli uccelli selvatici. Un tempo la davano ai convalescenti perché estremamente nutriente. Oggi è una vera prelibatezza. Poiché la carne di piccione può essere più secca di quella di pollo, la tecnica del pörkölt (stufatura in abbondante sugo) è il metodo ideale per mantenerla tenera.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 1 ora 10 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 40 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 500 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Tegame
  • Forbici trinciapollo

Istruzioni

1 ✓

Preparazione: Taglia i piccioni in 4 parti. Nel grasso stufa la cipolla tritata fine.

Consiglio: Il grasso d'anatra e il gusto del piccione sono parenti, si completano bene.
2 ✓

Base Pörkölt: Togli la cipolla dal fuoco, mescolaci la paprika rossa. Versaci un po' d'acqua.

Consiglio: L'avvio classico: il gusto della paprika viene esaltato dal grasso.
3 ✓

Rosolatura carne: Metti i pezzi di piccione. Girali nella base di pörkölt finché la carne si 'chiude'. Aggiungi peperone, pomodoro, aglio, alloro.

Consiglio: L'alloro smorza l'odore eventualmente troppo intenso del piccione.
4 ✓

Stufatura: Sfumare con il vino e tanta acqua quanto basta a coprire appena. Cuoci lentamente coperto.

Consiglio: Gli acidi del vino aiutano ad ammorbidire le fibre della carne.
5 ✓

Restringimento: Quando la carne è tenera, togli il coperchio e fai restringere il sugo finché denso.

Consiglio: Il sugo deve essere da scarpetta!
6 ✓

Servizio: Offri con 'tarhonya' (pasta all'uovo a pallini) o gnocchetti.

Consiglio: La carne va succhiata via dalle ossa piccole del piccione, non è un cibo da mangiare con coltello e forchetta.

FAQ Ricetta

È rimasto duro.
L'età del piccione conta. Il piccione giovane cuoce presto, quello più vecchio richiede più tempo (anche 1,5 ore).

Ingredienti

  • 800 g Piccione (pulito, a pezzi)
  • 2 teste Cipolla rossa
  • 3 cucchiaio Grasso d'anatra (o strutto)
  • 2 cucchiaio Paprika dolce
  • 1 dl Vino rosso
  • 1 pz Pomodoro
  • 1 pz Peperone
  • 1 cucchiaino Sale
  • 2 pz Foglia di alloro