Frango Xadrez Vegano servito con tofu e verdure fresche Frango xadrez vegano Empanadas de pino cilene servite, di colore dorato Empanadas de pino cilene Gnocchi di ricotta serviti con burro e parmigiano Gnocchi di ricotta (Gnudi) Gnocchi al rosmarino serviti Gnocchi al rosmarino Sidro alla papaya servito in un bicchiere Sidro alla papaya Tabbouleh con pomodoro, menta fresca e prezzemolo Tabbouleh con pomodoro Yogurt probiotico alla banana servito con menta fresca Yogurt probiotico alla banana Panini all'olio d'oliva, grigliato, con pane dorato Panini all'olio d'oliva Vellutata di broccoli all'arancia servita Vellutata di broccoli all'arancia Focaccine al formaggio e basilico servite Focaccine al formaggio e basilico (Pogácsa) Khichdi di Moong Dal e riso decorato con coriandolo fresco Khichdi di riso e moong dal Idli dolci ripieni, serviti con ripieno di cocco e zucchero Idli dolci ripieni Poke bowl con tofu, verdure fresche su letto di riso, guarnita con coriandolo e succo di lime. Poke bowl con tofu Pizza turca Iskender con base allo yogurt e carne speziata Pizza Iskender Salsa rossa lucida ai frutti di bosco e tequila Salsa di frutta alla Tequila Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Frango Xadrez Vegano servito con tofu e verdure fresche Frango xadrez vegano Empanadas de pino cilene servite, di colore dorato Empanadas de pino cilene Gnocchi di ricotta serviti con burro e parmigiano Gnocchi di ricotta (Gnudi) Gnocchi al rosmarino serviti Gnocchi al rosmarino Sidro alla papaya servito in un bicchiere Sidro alla papaya Tabbouleh con pomodoro, menta fresca e prezzemolo Tabbouleh con pomodoro Yogurt probiotico alla banana servito con menta fresca Yogurt probiotico alla banana Panini all'olio d'oliva, grigliato, con pane dorato Panini all'olio d'oliva Vellutata di broccoli all'arancia servita Vellutata di broccoli all'arancia Focaccine al formaggio e basilico servite Focaccine al formaggio e basilico (Pogácsa) Khichdi di Moong Dal e riso decorato con coriandolo fresco Khichdi di riso e moong dal Idli dolci ripieni, serviti con ripieno di cocco e zucchero Idli dolci ripieni Poke bowl con tofu, verdure fresche su letto di riso, guarnita con coriandolo e succo di lime. Poke bowl con tofu Pizza turca Iskender con base allo yogurt e carne speziata Pizza Iskender Salsa rossa lucida ai frutti di bosco e tequila Salsa di frutta alla Tequila Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco
Purè di patate cremoso mescolato con burro e panna
Contorno classico vellutato preparato con latte caldo e noce moscata.

Purè di Patate

Autore: Flavelo
Ricette Contorni
Il purè perfetto non è fortuna, ma l'incontro tra la tecnica giusta e gli ingredienti. Il nostro obiettivo è trasformare l'amido delle patate in un'emulsione cremosa con burro e latte, senza distruggere troppo le pareti cellulari. Questo è ciò che separa un purè vellutato da una 'colla' gommosa. Per questo sono indispensabili patate farinose ad alto contenuto di amido e una schiacciatura delicata.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 25 min
⌛ Tempo Totale 40 min
🍽️ Porzioni 5 porzioni
🔥 Calorie 280 kcal
🌍 Cucina Internazionale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Schiacciapatate - il frullatore a immersione è severamente VIETATO!
  • Grande pentola
  • Frusta o cucchiaio di legno

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Lava le patate e lessale con la buccia in acqua salata. Sono pronte quando scivolano via da sole dalla forchetta.

Consiglio: La cottura con la buccia protegge le patate dall'assorbire troppa acqua. Da patate acquose viene un purè acquoso.
2 ✓

Scolale, sbucciale ancora calde, poi rimettile nella pentola vuota a fuoco basso per 1-2 minuti affinché il vapore residuo esca.

Consiglio: L' 'asciugatura' è il passaggio segreto. Meno acqua resta nelle patate, più burro e latte potranno assorbire.
3 ✓

Passale allo schiacciapatate. Aggiungi i cubetti di burro freddo e mescola finché non si sciolgono.

Consiglio: Il grasso del burro freddo riveste i granuli di amido, impedendo loro di attaccarsi, rendendo il purè più vellutato.
4 ✓

Scalda il latte (non farlo bollire, deve solo fumare). Versalo gradualmente sulle patate mescolando delicatamente con una frusta.

Consiglio: Il latte caldo aiuta a mantenere la temperatura del purè e previene la ricristallizzazione dell'amido.
5 ✓

Condisci con sale, pepe bianco e noce moscata. Monta finché spumoso, ma non esagerare!

Consiglio: Il sapore terroso della noce moscata dà profondità alla dolcezza delle patate e del latte.

FAQ Ricetta

Perché il purè è diventato gommoso/appiccicoso?
A causa dell'eccessiva lavorazione o dell'uso del frullatore a immersione, le pareti cellulari si sono rotte e l'amido fuoriuscito ha formato una 'colla'.
Si può preparare in anticipo?
È meglio fresco. Se necessario, tienilo in caldo a bagnomaria, versando un po' di latte sopra per evitare che faccia la crosticina.

Ingredienti

  • 1 kg Patate (farinose, per gnocchi/purè)
  • 200 ml Latte (intero, 3,5%)
  • 100 g Burro (freddo, a cubetti)
  • 1.5 cucchiaino Sale
  • 1 pizzico Pepe bianco (per non avere puntini nel purè)
  • 1 pizzico Noce moscata (grattugiata fresca)