Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Quaglia ripiena al riso selvatico servita su un piatto
Elegante quaglia ripiena con saporita farcitura di riso selvatico

Quaglie ripiene al riso selvatico

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
La carne di quaglia è estremamente magra, quindi tende a seccarsi. Il ripieno qui ha un doppio scopo: insaporisce e umidifica la carne dall'interno durante la cottura, mantenendola succosa. Il sapore di nocciola del riso selvatico è un classico accompagnamento per gli uccelli selvatici.
🕒 Preparazione 25 min
🍳 Cottura 35 min
⌛ Tempo Totale 1 ora
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 400 kcal
🌍 Cucina Francese / Selvaggina

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pirofila
  • Spago da cucina (per legare)

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Frutta a guscio (noci)
⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Mescola il riso cotto, i mirtilli e le noci. Riempi la cavità delle quaglie.

Consiglio: Importante: il ripieno deve essere completamente freddo prima di inserirlo nella carne, altrimenti nel tepore i batteri possono proliferare.
2 ✓

Lega le zampe degli uccelli (trussing) affinché mantengano la forma.

Consiglio: La legatura assicura che l'uccello cuocia uniformemente e il ripieno non fuoriesca.
3 ✓

Spalma la pelle con burro, sala e pepa. Cuoci in forno a 180°C per 30-35 minuti.

Consiglio: Il burro aiuta la pelle a dorare e protegge la carne dall'essiccamento. Durante la cottura irrora col suo grasso.
4 ✓

Lascia riposare 10 minuti prima di servire.

Consiglio: Durante il 'carryover cooking' (calore residuo) la carne continua a cuocere e i succhi si stabilizzano.

FAQ Ricetta

Come so se è cotta?
Pungi la piega della coscia: se il liquido che esce è limpido (non rosato), è pronta.

Ingredienti

  • 4 pz quaglie intere pronte per la cottura
  • 200 g riso selvatico cotto (o mix di riso)
  • 50 g mirtilli rossi essiccati
  • 50 g noci tostate
  • 50 g burro