Almojábana in stile portoricano, palline di farina di riso al formaggio fritte Almojábana in stile portoricano Panna cotta al liquore al cioccolato servita Panna cotta al liquore al cioccolato Purè di patate speziato BBQ servito Purè di patate speziato BBQ Riso glutinoso servito Riso glutinoso Waffle Foresta Nera servito Waffle Foresta Nera Cocada alla vaniglia, dolce al cocco con cocco fresco grattugiato Cocada alla vaniglia Tostada con gamberi, servita con avocado e succo di lime, coriandolo fresco Tostada con gamberi Bao bun con tonno e wasabi servito Bao bun con tonno e wasabi Sorbetto al mandarino arancione vivo in coppetta Sorbetto al mandarino Salsa di pomodoro con mirtilli rossi e dragoncello servita Salsa di pomodoro con mirtilli rossi e dragoncello Bicol Express ai frutti di mare, servito con coriandolo fresco e riso come contorno Bicol Express ai frutti di mare Coxinha con requeijão, fritta fresca Coxinha al requeijão Pretzel servito con fesa di tacchino, ricca fesa di tacchino sopra, croccante fuori e morbido dentro. Pretzel con fesa di tacchino Clafoutis al cioccolato fresco e dorato, servito Clafoutis al cioccolato Verdure grigliate all'aceto balsamico servite su un piatto Verdure grigliate all'aceto balsamico Budino di riso con uvetta servito con menta fresca e zucchero dolce Budino di riso con uvetta Mititei di maiale, salsicce grigliate dorate servite Mititei di maiale Cannoli al cioccolato bianco serviti Cannoli al cioccolato bianco Stollen cannella e marzapane affettato Stollen cannella e marzapane Gelato allo zenzero servito Gelato allo zenzero Almojábana in stile portoricano, palline di farina di riso al formaggio fritte Almojábana in stile portoricano Panna cotta al liquore al cioccolato servita Panna cotta al liquore al cioccolato Purè di patate speziato BBQ servito Purè di patate speziato BBQ Riso glutinoso servito Riso glutinoso Waffle Foresta Nera servito Waffle Foresta Nera Cocada alla vaniglia, dolce al cocco con cocco fresco grattugiato Cocada alla vaniglia Tostada con gamberi, servita con avocado e succo di lime, coriandolo fresco Tostada con gamberi Bao bun con tonno e wasabi servito Bao bun con tonno e wasabi Sorbetto al mandarino arancione vivo in coppetta Sorbetto al mandarino Salsa di pomodoro con mirtilli rossi e dragoncello servita Salsa di pomodoro con mirtilli rossi e dragoncello Bicol Express ai frutti di mare, servito con coriandolo fresco e riso come contorno Bicol Express ai frutti di mare Coxinha con requeijão, fritta fresca Coxinha al requeijão Pretzel servito con fesa di tacchino, ricca fesa di tacchino sopra, croccante fuori e morbido dentro. Pretzel con fesa di tacchino Clafoutis al cioccolato fresco e dorato, servito Clafoutis al cioccolato Verdure grigliate all'aceto balsamico servite su un piatto Verdure grigliate all'aceto balsamico Budino di riso con uvetta servito con menta fresca e zucchero dolce Budino di riso con uvetta Mititei di maiale, salsicce grigliate dorate servite Mititei di maiale Cannoli al cioccolato bianco serviti Cannoli al cioccolato bianco Stollen cannella e marzapane affettato Stollen cannella e marzapane Gelato allo zenzero servito Gelato allo zenzero
Riso glutinoso servito
Riso glutinoso perfettamente cotto al vapore per piatti asiatici

Riso glutinoso

Autore: Flavelo
Ricette Vegetariano e Vegano Contorni
Lo 'Sticky Rice' (Khao Niao) non è un riso sbagliato o scotto, ma una varietà speciale (riso glutinoso), alimento base in Thailandia e Laos. La sua particolarità è l'alto contenuto di amilopectina, che fa aderire i chicchi durante la cottura senza farli spappolare. Non servono posate: si formano palline con le mani e si intingono nelle salse. Il segreto è la cottura al vapore – questo riso non si bolle mai in acqua, perché si spappolerebbe!
🕒 Preparazione 6 ore 5 min
🍳 Cottura 30 min
⌛ Tempo Totale 6 ore 35 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 280 kcal
🌍 Cucina Thailandese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Vaporiera o cestello in bambù
  • Mussola o canovaccio pulito
  • Grande ciotola per l'ammollo

Istruzioni

1 ✓

Metti il riso in una ciotola e lavalo con acqua fredda, sfregando delicatamente i chicchi. Cambia l'acqua 4-5 volte finché non diventa completamente trasparente.

Consiglio: Rimuovere la polvere superficiale è importante per un sapore pulito, ma qui (a differenza dei risi sgranati) l'obiettivo è l'aderenza.
2 ✓

Copri con abbondante acqua fredda e lascia in ammollo per almeno 6 ore (o una notte).

Consiglio: Dovendo cuocerlo al vapore, il riso deve assorbire l'acqua nel nucleo in anticipo (idratazione). Senza ammollo il centro rimarrebbe duro.
3 ✓

Fodera la vaporiera con il panno umido. Scola il riso e stendilo uniformemente sul panno. Ripiega i bordi del panno sopra.

Consiglio: Lo strato di riso non deve essere troppo spesso affinché il vapore penetri ovunque.
4 ✓

Porta a ebollizione l'acqua sotto la vaporiera, posiziona il cestello con il riso e copri. Cuoci a vapore forte per 15 minuti.

Consiglio: Il calore del vapore è più delicato dell'acqua bollente, così i chicchi rimangono integri.
5 ✓

Togli il coperchio e con una spatola o aiutandoti con il panno gira delicatamente il riso (in modo che il fondo vada sopra). Cuoci per altri 10-15 minuti.

Consiglio: Girarlo assicura una cottura uniforme. È pronto quando i chicchi sono traslucidi e morbidi, ma elastici.
6 ✓

Rovescia il riso su un piatto e giralo con una spatola per far uscire il vapore e fermare la cottura. Sala a piacere.

Consiglio: Tradizionalmente si conserva in un cestino di bambù che lo mantiene caldo ma non lo fa trasudare.

FAQ Ricetta

Posso usare il normale riso Jasmine?
Purtroppo no. Il riso glutinoso è una varietà botanicamente diversa. Il riso Jasmine cotto al vapore non si attacca allo stesso modo.
Cosa faccio se non ho la vaporiera in bambù?
Qualsiasi cestello in metallo o colino sopra una pentola d'acqua va bene, basta foderarlo con un panno affinché il riso non cada attraverso i buchi.

Ingredienti

  • 300 g Riso glutinoso (Glutinous / Sweet rice)
  • 500 ml Acqua (per il vapore)
  • 1 pizzico Sale (opzionale, per insaporire)