Cocada alla vaniglia, dolce al cocco con cocco fresco grattugiato Cocada alla vaniglia Tostada con gamberi, servita con avocado e succo di lime, coriandolo fresco Tostada con gamberi Bao bun con tonno e wasabi servito Bao bun con tonno e wasabi Sorbetto al mandarino arancione vivo in coppetta Sorbetto al mandarino Salsa di pomodoro con mirtilli rossi e dragoncello servita Salsa di pomodoro con mirtilli rossi e dragoncello Bicol Express ai frutti di mare, servito con coriandolo fresco e riso come contorno Bicol Express ai frutti di mare Coxinha con requeijão, fritta fresca Coxinha al requeijão Pretzel servito con fesa di tacchino, ricca fesa di tacchino sopra, croccante fuori e morbido dentro. Pretzel con fesa di tacchino Clafoutis al cioccolato fresco e dorato, servito Clafoutis al cioccolato Verdure grigliate all'aceto balsamico servite su un piatto Verdure grigliate all'aceto balsamico Budino di riso con uvetta servito con menta fresca e zucchero dolce Budino di riso con uvetta Mititei di maiale, salsicce grigliate dorate servite Mititei di maiale Cannoli al cioccolato bianco serviti Cannoli al cioccolato bianco Stollen cannella e marzapane affettato Stollen cannella e marzapane Gelato allo zenzero servito Gelato allo zenzero Gatte con patate, servito con coriandolo fresco Gatte di patate Anticucho senza glutine, manzo grigliato decorato con coriandolo fresco Anticucho senza glutine Gelato Häagen-Dazs Cookies & Cream con pezzi di biscotto al cioccolato Gelato Cookies & Cream (simil Häagen-Dazs) Panna cotta alla ricotta nel bicchiere Panna Cotta alla Ricotta Salsa cremosa al jalapeño e lime servita in una salsiera Salsa cremosa al jalapeño e lime Cocada alla vaniglia, dolce al cocco con cocco fresco grattugiato Cocada alla vaniglia Tostada con gamberi, servita con avocado e succo di lime, coriandolo fresco Tostada con gamberi Bao bun con tonno e wasabi servito Bao bun con tonno e wasabi Sorbetto al mandarino arancione vivo in coppetta Sorbetto al mandarino Salsa di pomodoro con mirtilli rossi e dragoncello servita Salsa di pomodoro con mirtilli rossi e dragoncello Bicol Express ai frutti di mare, servito con coriandolo fresco e riso come contorno Bicol Express ai frutti di mare Coxinha con requeijão, fritta fresca Coxinha al requeijão Pretzel servito con fesa di tacchino, ricca fesa di tacchino sopra, croccante fuori e morbido dentro. Pretzel con fesa di tacchino Clafoutis al cioccolato fresco e dorato, servito Clafoutis al cioccolato Verdure grigliate all'aceto balsamico servite su un piatto Verdure grigliate all'aceto balsamico Budino di riso con uvetta servito con menta fresca e zucchero dolce Budino di riso con uvetta Mititei di maiale, salsicce grigliate dorate servite Mititei di maiale Cannoli al cioccolato bianco serviti Cannoli al cioccolato bianco Stollen cannella e marzapane affettato Stollen cannella e marzapane Gelato allo zenzero servito Gelato allo zenzero Gatte con patate, servito con coriandolo fresco Gatte di patate Anticucho senza glutine, manzo grigliato decorato con coriandolo fresco Anticucho senza glutine Gelato Häagen-Dazs Cookies & Cream con pezzi di biscotto al cioccolato Gelato Cookies & Cream (simil Häagen-Dazs) Panna cotta alla ricotta nel bicchiere Panna Cotta alla Ricotta Salsa cremosa al jalapeño e lime servita in una salsiera Salsa cremosa al jalapeño e lime
Sorbetto al mandarino arancione vivo in coppetta
Dessert agrumato intenso preparato con succo di mandarini freschi

Sorbetto al mandarino

Autore: Flavelo
Ricette Vegetariano e Vegano Dolci e Dessert
Il mandarino è uno degli agrumi più profumati, i cui oli essenziali contenuti nella scorza danno il vero carattere al sorbetto. Mentre il limone è squillante e acido, il mandarino porta note più morbide, dolci e floreali. Questa ricetta punta all'esperienza del 'frutto intero': usiamo non solo il succo, ma anche la scorza ricca di aromi, affinché ogni cucchiaiata sia come mordere uno spicchio fresco.
🕒 Preparazione 25 min
🍳 Cottura 5 min
⌛ Tempo Totale 6 ore 30 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 138 kcal
🌍 Cucina Internazionale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Spremiagrumi
  • Grattugia a fori piccoli (zester)
  • Pentolino
  • Contenitore basso per freezer
  • Colino

Istruzioni

1 ✓

Lava accuratamente i mandarini in acqua calda (se possibile usa quelli bio). Grattugia la parte colorata della scorza, facendo attenzione che la parte bianca amara non ci finisca dentro.

Consiglio: I serbatoi di olio nella scorza degli agrumi (flavedo) contengono gli aromi più intensi.
2 ✓

Prepara uno sciroppo: porta a bollore in un pentolino l'acqua, lo zucchero, il sale e la scorza grattugiata. Lascia sobbollire per 2-3 minuti affinché i sapori si sprigionino, poi togli dal fuoco e lascia raffreddare completamente.

Consiglio: Nel liquido caldo lo zucchero si scioglie velocemente e la scorza 'rilascia' il suo sapore (estrazione).
3 ✓

Spremi il succo dei mandarini e filtralo affinché non rimangano semi o fibre grosse. Uniscilo allo sciroppo raffreddato e filtrato.

Consiglio: Non far mai bollire il succo di frutta fresco, perché perderebbe il contenuto vitaminico e il gusto fresco (degradazione termica).
4 ✓

Versa il composto in un contenitore basso e metti in freezer.

Consiglio: Nel contenitore basso il liquido si congela più velocemente.
5 ✓

Ogni mezz'ora estrai e rompi accuratamente con una forchetta il ghiaccio che si sta formando. Ripeti almeno 4 volte, finché non ottieni una consistenza uniforme e cremosa.

Consiglio: Più volte mescoli, più piccoli saranno i cristalli di ghiaccio e più vellutato sarà il sorbetto in bocca.
6 ✓

Prima di servire lascia riposare 5 minuti sul bancone. Servi a palline, guarnito con menta.

Consiglio: La temperatura ambiente aiuta a rendere la consistenza del sorbetto ottimale per il consumo.

FAQ Ricetta

Perché è diventato amaro?
Probabilmente grattugiando è finita dentro anche la parte bianca (albedo) del mandarino. Usa solo lo strato arancione!
Posso usare succo di mandarino in cartone?
Sconsigliato. I succhi in cartone sono trattati termicamente, mancano della 'frizzantezza' del frutto fresco e degli oli essenziali.

Ingredienti

  • 250 ml succo di mandarino appena spremuto (ca. 6-8 pz)
  • 300 ml acqua
  • 150 g zucchero semolato
  • 2 cucchiaini scorza di mandarino appena grattugiata
  • 1 pizzico sale
  • 5 pz foglie di menta (guarnizione)