Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero
Prosciutto affumicato servito con riso pilaf
Riso pilaf saporito cotto con prosciutto affumicato e cipolla

Riso pilaf con prosciutto affumicato

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali Piatti Veloci
Questo piatto è il parente più elegante ma più semplice della 'carne con riso alla Bácska'. L'essenza è la tecnica 'pilaf': tostiamo prima il riso nel grasso affinché ogni chicco sia ricoperto da un sottile strato d'olio. Questo impedisce ai chicchi di attaccarsi durante la cottura, ottenendo un riso sgranato e non colloso, permeato dal sapore affumicato del prosciutto.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 25 min
⌛ Tempo Totale 45 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 580 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola con coperchio: indispensabile per stufare il riso.
  • Colino: per lavare bene il riso.

Istruzioni

1 ✓

Lava il riso in un colino sotto acqua corrente fredda finché l'acqua non diventa completamente trasparente. Lascia sgocciolare.

Consiglio: La polvere di amido fine sulla superficie dei chicchi causa l'appiccicosità. Va rimossa per una consistenza sgranata. (Rimozione dell'amido).
2 ✓

Taglia il prosciutto a cubetti di 1x1 cm. Trita finemente la cipolla.

Consiglio: Cubetti uniformi garantiscono una rosolatura omogenea.
3 ✓

Scalda il grasso nella pentola e rosola i cubetti di prosciutto per 4-5 minuti, finché i bordi iniziano ad arrossarsi e rilasciano il grasso. Togli il prosciutto, lascia il grasso.

Consiglio: Nel grasso del prosciutto sciolto si concentra il sapore affumicato, sarà l'anima del piatto. (Concentrazione del gusto).
4 ✓

Nel grasso residuo stufa la cipolla finché diventa traslucida, alla fine aggiungi anche l'aglio schiacciato.

Consiglio: La cipolla rilascia acqua, che scioglie i pezzetti di prosciutto attaccati al fondo (deglaze).
5 ✓

Aggiungi il riso sgocciolato e tostalo ('falo correre') per 1-2 minuti, finché i chicchi diventano bianchi e lucidi.

Consiglio: Il grasso caldo riveste i chicchi e gelatinizza lo strato esterno di amido, così non si attaccheranno in cottura. (Tecnica Pilaf).
6 ✓

Rimetti il prosciutto, pepa, poi versa l'acqua bollente. Assaggia il liquido e sala solo se il prosciutto non era abbastanza salato.

Consiglio: Versa sempre acqua bollente affinché il processo di cottura non si fermi neanche per un istante.
7 ✓

Copri e cuoci a fuoco bassissimo per 15 minuti. NON sollevare il coperchio e NON mescolare!

Consiglio: Il vapore fa il lavoro. Se alzi il coperchio, calore e vapore scappano, la parte superiore del riso resta dura. (Cottura a vapore).
8 ✓

Spegni il fuoco, metti un canovaccio sotto il coperchio e lascia riposare per 10 minuti.

Consiglio: Il canovaccio assorbe l'umidità di condensa, così il riso non si inzuppa ma resta perfettamente asciutto e sgranato.
9 ✓

Sgrana il riso con una forchetta e mescola il prezzemolo tritato.

Consiglio: Sgranare con la forchetta separa i chicchi senza romperli.

FAQ Ricetta

Perché il riso si è incollato?
O non l'hai lavato abbastanza (troppo amido superficiale rimasto), o l'hai mescolato in cottura. È vietato mescolare il riso durante la cottura!
Che prosciutto usare?
Prosciutto contadino affumicato tradizionale o coppa di buona qualità. L'importante è il carattere affumicato.

Ingredienti

  • 500 g Prosciutto affumicato o coppa
  • 200 g Riso a chicco lungo (es. riso Parboiled o Jasmine)
  • 400 ml Acqua bollente
  • 2 cucchiaio Olio di semi di girasole o strutto
  • 1 pz Cipolla
  • 2 spicchio Aglio
  • 1 cucchiaino Sale (attenzione, il prosciutto è salato!)
  • 1 cucchiaino Pepe nero macinato
  • 1 mazzetto Prezzemolo fresco