Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Risotto italiano dalla consistenza cremosa, decorato con formaggi e spezie
Riso cotto alla perfezione mantecato con burro e formaggio.

Risotto

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Il risotto non è semplicemente un 'piatto di riso', ma un procedimento tecnologico. L'essenza sta nel massaggiare la superficie del riso mentre si mescola, sciogliendo lentamente l'amido dai chicchi – questo addensa il liquido in una salsa cremosa, senza aggiungere panna. Il processo richiede pazienza: non può essere lasciato solo, richiede cura continua e liquido aggiunto poco a poco.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 25 min
⌛ Tempo Totale 40 min
🍽️ Porzioni 5 porzioni
🔥 Calorie 480 kcal
🌍 Cucina Italiana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Padella larga a fondo spesso (per l'evaporazione)
  • Mestolo
  • Cucchiaio di legno

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Tieni il brodo in ebollizione leggera in una pentola a parte. Nella padella scalda l'olio e 20g di burro, poi fai appassire la cipolla finché morbida, ma non farla dorare.

Consiglio: Il brodo freddo shockerebbe il riso, fermando la cottura ad ogni mestolo, facendo sfaldare i chicchi fuori e lasciandoli duri dentro.
2 ✓

Aggiungi il riso e tostalo per 1-2 minuti, finché i bordi dei chicchi diventano traslucidi e il centro resta bianco.

Consiglio: Questa è la 'tostatura'. Col calore l'amido migra in superficie e i chicchi formano una crosta, così non si spappoleranno.
3 ✓

Sfuma con il vino e mescola finché l'odore dell'alcol svanisce e il liquido viene assorbito dal riso.

Consiglio: L'acidità del vino è un contrappeso indispensabile alla grassezza del burro e del formaggio.
4 ✓

Inizia ad aggiungere il brodo bollente un mestolo alla volta. Aspetta sempre che il riso assorba la dose precedente, mescolando continuamente.

Consiglio: La mescolatura continua fa sfregare i chicchi tra loro, sciogliendo l'amido che dà la cremosità.
5 ✓

Dopo circa 18-20 minuti assaggia. Il riso deve essere morbido ma opporre una leggera resistenza al centro (al dente).

Consiglio: Non stracuocerlo! Il risotto deve essere fluido, non una palla (all'onda).
6 ✓

Togli dal fuoco. Manteca con il burro freddo rimasto e il parmigiano. Copri e lascia riposare 2 minuti.

Consiglio: Questa è la 'mantecatura'. Il riposo e l'emulsione dei grassi rendono la texture finale perfetta.
7 ✓

Servi subito, cosparso di prezzemolo e pepe.

Consiglio: Il risotto non aspetta l'ospite, l'ospite aspetta il risotto.

FAQ Ricetta

Perché il riso scricchiola?
Il centro è rimasto crudo. O hai fatto evaporare il liquido troppo in fretta o non hai aggiunto il brodo con abbastanza pazienza.
Perché è diventato un pastone appiccicoso?
Lo hai stracotto o non hai usato riso da risotto.

Ingredienti

  • 300 g Riso per risotto (Arborio o Carnaroli)
  • 60 g Burro (freddo, a cubetti)
  • 1 pz Cipolla rossa (tritata finemente)
  • 2 spicchio Aglio
  • 100 ml Vino bianco secco
  • 1.2 l Brodo vegetale (mantenuto bollente)
  • 60 g Parmigiano (grattugiato fresco)
  • 1 mazzetto Prezzemolo fresco
  • 2 cucchiaio Olio d'oliva
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe nero macinato fresco