Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Risotto alla Zucca e Verdure
Risotto nutriente con zucca arrostita e verdure fresche

Risotto alla Zucca e Verdure

Autore: Flavelo
Ricette Vegetariano e Vegano Piatti Principali
Il risotto non è solo riso bollito, è l'arte della pazienza. La tecnica consiste nell'estrarre lentamente l'amido dai chicchi, che conferisce al piatto una consistenza cremosa e 'all'onda' senza usare panna. La zucca in purea esalta naturalmente questa cremosità, mentre il suo colore illumina il piatto.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 40 min
⌛ Tempo Totale 1 ora
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 395 kcal
🌍 Cucina Italiana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola larga a fondo spesso
  • Mestolo
  • Cucchiaio di legno

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Nessun allergene noto

Istruzioni

1 ✓

Taglia la zucca a cubetti e cuocila in forno a 200°C per 20 minuti finché tenera. Schiacciane metà con una forchetta fino a farne purea, lascia l'altra metà a pezzi.

Consiglio: La purea di zucca darà il colore arancione e la cremosità di base al risotto.
2 ✓

Soffriggi la cipolla tritata nell'olio, poi aggiungi il riso. Tostalo per 1-2 minuti finché i bordi diventano traslucidi.

Consiglio: La tostatura sigilla il chicco, così non scuoce diventando pappa ma resta 'al dente'.
3 ✓

Inizia ad aggiungere il brodo bollente un mestolo alla volta. Aspetta sempre che il riso assorba il liquido prima di aggiungerne altro, mescolando continuamente.

Consiglio: Il brodo deve essere bollente, altrimenti raffreddi il piatto a ogni mestolo fermando la cottura.
4 ✓

A metà cottura (dopo ca. 10 min) unisci la purea di zucca e il peperone tritato. Continua col brodo.

Consiglio: Il peperone si ammorbidirà al punto giusto per fine cottura.
5 ✓

Quando il riso è morbido ma ancora consistente, togli dal fuoco. Manteca con gli spinaci (appassiscono col calore residuo), i cubetti di zucca e il formaggio.

Consiglio: Il risotto deve 'riposare' 1-2 minuti coperto prima di servire per amalgamare i sapori.
6 ✓

Servi subito con prezzemolo fresco.

Consiglio: Il risotto non aspetta gli ospiti, gli ospiti aspettano il risotto! Se sta lì, perde la cremosità.

FAQ Ricetta

Che riso devo usare?
Esclusivamente riso a chicco tondo ricco di amido, come Arborio o Carnaroli. Il riso a chicco lungo (es. Jasmine) non diventerà cremoso.
Posso smettere di mescolare?
Sconsigliato. Mescolare stacca l'amido dai chicchi, rendendo il risotto cremoso.

Ingredienti

  • 300 g Riso per risotti (Arborio/Carnaroli)
  • 400 g Zucca
  • 1 pz Cipolla rossa
  • 2 spicchio Aglio
  • 1000 ml Brodo vegetale (bollente)
  • 30 ml Olio d'oliva
  • 50 g Formaggio vegano o lievito alimentare
  • 100 g Spinaci freschi
  • 150 g Peperone rosso
  • 1 cucchiaino Sale
  • 1 pizzico Pepe
  • 10 g Prezzemolo fresco