Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Salsa al burro, panna e scalogno in una ciotola, decorata con timo fresco.
Salsa beurre blanc arricchita con panna e scalogno

Salsa al burro, panna e scalogno

Autore: Flavelo
Ricette Salse e Sughi
Questa salsa è la parente più stabile e casalinga del classico 'Beurre Blanc' francese (burro bianco). Lo scalogno ha un sapore più raffinato e dolce della cipolla rossa, e ridotto col vino bianco forma la spina dorsale della salsa. La panna aiuta a tenere insieme l'emulsione, rendendola meno delicata della versione di solo burro, ma altrettanto setosa ed elegante.
🕒 Preparazione 5 min
🍳 Cottura 15 min
⌛ Tempo Totale 20 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 180 kcal
🌍 Cucina Internazionale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentolino: Preferibilmente in acciaio inox (fondo chiaro), per vedere il colore dello scalogno.
  • Frusta: Per rendere cremosa.

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte
⚠️ Anidride solforosa (vino)

Istruzioni

1 ✓

In un pezzetto di burro (ca. 10g) fai appassire lo scalogno tritato finemente finché diventa trasparente. Non farlo rosolare!

Consiglio: Se lo scalogno scurisce, cambierà il colore della salsa e darà sapore di bruciato.
2 ✓

Sfuma col vino, butta dentro i rametti di timo. Bolli a fiamma viva finché il liquido evapora quasi del tutto (ne restano ca. 1-2 cucchiai).

Consiglio: Questa riduzione è l'anima di tutto: qui si concentrano sapori e acidi.
3 ✓

Versa la panna, abbassa la fiamma e fai ridurre della metà, finché inizia ad addensare.

Consiglio: La riduzione della panna dà corpo alla salsa.
4 ✓

Togli dal fuoco. Incorpora i restanti cubetti di burro freddo uno alla volta con la frusta.

Consiglio: L'incorporazione lenta del burro freddo (montare) rende la salsa cremosa e lucida.
5 ✓

Pesca via il timo, sala e spolvera di pepe bianco.

Consiglio: Usiamo pepe bianco nelle salse chiare per evitare i puntini neri e per il sapore meno invadente.

FAQ Ricetta

Posso usare cipolla rossa o dorata?
Meglio di no. Il sapore dello scalogno è molto più morbido. Se non ne hai, la parte bianca del porro o cipolla rossa tritata finissima (sbollentata) possono essere alternative.
Che vino scelgo?
Un vino bianco secco ad alta acidità (es. Sauvignon Blanc o Riesling). L'acidità serve a bilanciare la grassezza del burro.

Ingredienti

  • 50 g burro freddo (a cubetti)
  • 2 pz scalogno (tritato finemente)
  • 100 ml vino bianco secco
  • 200 ml panna fresca
  • 0.5 cucchiaino sale
  • 0.25 cucchiaino pepe bianco macinato
  • 2 rametto timo fresco