Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Salsa al cioccolato, peperoncino e vino rosso in una ciotola, decorata con pezzi di cioccolato e peperoncino
Intensa salsa scura al cioccolato fondente e peperoncino, pronta per accompagnare la carne

Salsa al cioccolato, peperoncino e vino rosso

Autore: Flavelo
Ricette Salse e Sughi
L'uso del cioccolato nei piatti salati è un'antica tradizione delle salse 'mole' messicane. Questa ricetta non è una salsa per dolci! L'amarezza del cioccolato fondente ad alta percentuale di cacao e i tannini del vino rosso conferiscono una profondità incredibile alla carne di manzo, mentre il peperoncino provoca un piacevole pizzicore. È un gusto 'adulto', audace e indimenticabile.
🕒 Preparazione 5 min
🍳 Cottura 15 min
⌛ Tempo Totale 20 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 130 kcal
🌍 Cucina Internazionale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentolino: Per la cottura.
  • Frusta: Per mescolare cacao e cioccolato.

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Anidride solforosa (vino)
⚠️ Soia (possibile lecitina nel cioccolato)
⚠️ Latte (il cioccolato può contenerne tracce)

Istruzioni

1 ✓

Rosola l'aglio nell'olio appena finché inizia a profumare (non farlo bruciare!).

Consiglio: La costruzione dei sapori inizia qui.
2 ✓

Sfuma con il vino e fai bollire per 2 minuti per far evaporare l'alcol.

Consiglio: Dopo aver rimosso l'alcol, rimarrà l'aroma del vino.
3 ✓

Unisci il cacao in polvere, il miele e metà del peperoncino. Cuoci a fuoco basso per 5 minuti, finché inizia a diventare sciropposo.

Consiglio: Il cacao intensifica il colore e il gusto, il miele caramella.
4 ✓

Togli dal fuoco. Aggiungi il cioccolato a pezzi e mescola finché non si scioglie e diventa lucido.

Consiglio: Il cioccolato non deve bollire, altrimenti si separa. Il calore residuo della salsa è sufficiente per scioglierlo.
5 ✓

Assaggia, regola di sale e pepe e, se lo sopporti, aggiungi il resto del peperoncino.

Consiglio: Il sale è essenziale per esaltare il gusto del cioccolato.

FAQ Ricetta

Che cioccolato usare?
Cioccolato fondente almeno al 70%. Il cioccolato al latte è troppo dolce e manca del corpo dato dal burro di cacao.
Non sarà troppo piccante?
I grassi del cioccolato e la dolcezza smorzano il peperoncino. Inizia con poco e assaggia!

Ingredienti

  • 150 ml Vino rosso secco
  • 50 g Cioccolato fondente (min. 70%, a pezzi)
  • 1 cucchiaino Peperoncino in polvere (a piacere)
  • 1 cucchiaio Miele
  • 1 cucchiaio Cacao amaro in polvere
  • 1 spicchio Aglio schiacciato
  • 1 cucchiaio Olio d'oliva
  • 0.5 cucchiaino Sale
  • 0.25 cucchiaino Pepe