Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Salsa al pepe verde servita
Salsa ricca e cremosa per bistecche

Salsa al pepe verde

Autore: Flavelo
Ricette Salse e Sughi
Un classico intramontabile delle steak-house. Il pepe verde è una bacca acerba, conservata in salamoia o essiccata, dal gusto più fresco e fruttato rispetto al pepe nero. L'essenza della salsa sta nel 'deglaçage' (sciogliere il fondo di cottura della carne) e nella riduzione con la panna, resa intrigante dalla croccantezza piccante del pepe.
🕒 Preparazione 10 min
🍳 Cottura 15 min
⌛ Tempo Totale 25 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 225 kcal
🌍 Cucina Internazionale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Padella (meglio se quella dove hai cotto la carne)
  • Cucchiaio di legno

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte
⚠️ Soia

Istruzioni

1 ✓

Schiaccia leggermente i grani di pepe verde con la lama del coltello o in un mortaio. Trita l'aglio.

Consiglio: Schiacciare il pepe aiuta a rilasciare gli aromi nella salsa. (Estrazione).
2 ✓

Fai rosolare l'aglio e il pepe verde nel burro per 1-2 minuti.

Consiglio: I grassi estraggono al meglio la piperina e gli aromi del pepe.
3 ✓

Sfuma con il brodo e fai bollire a fiamma vivace finché non si riduce della metà.

Consiglio: L'ebollizione rapida concentra i sapori. (Riduzione).
4 ✓

Versa la panna e la salsa di soia. Abbassa la fiamma e cuoci a fuoco lento finché la salsa si addensa e vela il cucchiaio.

Consiglio: L'acqua della panna evapora e la percentuale di grasso aumenta, creando un'emulsione cremosa.
5 ✓

Assaggia e regola di sale solo alla fine (la soia e il brodo sono già salati!).

Consiglio: Il bilanciamento dei sapori va fatto sempre all'ultimo.

FAQ Ricetta

È rimasta troppo liquida.
La panna deve bollire per addensarsi (riduzione). Abbi pazienza.
La panna è impazzita.
Probabilmente hai aggiunto un ingrediente acido (es. limone, troppo vino) o la panna non era abbastanza grassa. Usa panna fresca al 30%.

Ingredienti

  • 50 g Pepe verde (in salamoia, sgocciolato)
  • 30 g Burro
  • 200 ml Panna fresca (min. 30%)
  • 100 ml Brodo di manzo o pollo
  • 1 spicchio Aglio
  • 1 cucchiaino Salsa di soia (per profondità extra)
  • 1 pizzico Sale
  • 1 pizzico Pepe nero macinato