Salsa al pepe verde e vino bianco

La regina delle salse è la 'riduzione': concentrando i sapori attraverso l'evaporazione. Mentre l'acqua del vino evapora, gli aromi si intensificano, creando poi con la panna e il burro un'emulsione ricca e lucida.
🕒 Preparazione 10 min
🍳 Cottura 20 min
Tempo Totale 30 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 220 kcal
🌍 Cucina Francese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Padella
  • Frusta

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte

Istruzioni

1

Fai un soffritto con lo scalogno nel burro, sfuma con il vino e lascia ridurre della metà.

Consiglio: Questa è la riduzione: l'alcol evapora, rimane solo il sapore.
2

Aggiungi il pepe e la panna, lascia addensare la salsa.

Consiglio: Il grasso della panna serve a legare la salsa.
3

Alla fine, manteca con un pezzetto di burro freddo per lucidare la salsa.

FAQ Ricetta

Perché la salsa si è separata?
L'hai fatta bollire troppo alla fine. L'emulsione di panna e burro è sensibile al calore eccessivo.

Ingredienti

  • 20 g Pepe verde (in salamoia)
  • 100 ml Vino bianco secco
  • 200 ml Panna fresca liquida
  • 20 g Burro
  • 1 pz Scalogno (o cipolla rossa)