- Perché la salsa si è separata?
- L'hai fatta bollire troppo alla fine. L'emulsione di panna e burro è sensibile al calore eccessivo.
Salsa al pepe verde e vino bianco
La regina delle salse è la 'riduzione': concentrando i sapori attraverso l'evaporazione. Mentre l'acqua del vino evapora, gli aromi si intensificano, creando poi con la panna e il burro un'emulsione ricca e lucida.
Ingredienti
20
g
Pepe verde (in salamoia)
100
ml
Vino bianco secco
200
ml
Panna fresca liquida
20
g
Burro
1
pz
Scalogno (o cipolla rossa)
Lista della Spesa (0)
Attrezzatura Necessaria
- Padella
- Frusta
Informazioni sugli Allergeni
Latte
Istruzioni
1
✓
Fai un soffritto con lo scalogno nel burro, sfuma con il vino e lascia ridurre della metà.
Consiglio: Questa è la riduzione: l'alcol evapora, rimane solo il sapore.
2
✓
Aggiungi il pepe e la panna, lascia addensare la salsa.
Consiglio: Il grasso della panna serve a legare la salsa.
3
✓
Alla fine, manteca con un pezzetto di burro freddo per lucidare la salsa.
FAQ Ricetta
Ingredienti
- 20 g Pepe verde (in salamoia)
- 100 ml Vino bianco secco
- 200 ml Panna fresca liquida
- 20 g Burro
- 1 pz Scalogno (o cipolla rossa)