Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Salsa al peperoncino e aglio servita
Condimento piccante fatto in casa con aglio fresco e peperoncino

Salsa al peperoncino e aglio

Autore: Flavelo
Ricette Salse e Sughi
Il segreto della salsa al peperoncino perfetta è l'equilibrio: la piccantezza del peperoncino, l'acidità del pomodoro e la dolcezza dello zucchero formano un tutto tondo. In questa ricetta, la pre-rosolatura dell'aglio conferisce un aroma profondo e tostato alla base, mentre l'aceto assicura che i sapori rimangano vibranti. Non solo una semplice salsa piccante, ma un'esperienza di gusto complessa, che è la migliore amica delle carni grigliate.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 20 min
⌛ Tempo Totale 35 min
🍽️ Porzioni 6 porzioni
🔥 Calorie 55 kcal
🌍 Cucina Internazionale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Tagliere e coltello affilato
  • Padella o pentolino
  • Guanti di gomma (per tritare il peperoncino)
  • Cucchiaio di legno

Istruzioni

1 ✓

Indossa i guanti! Taglia a metà il peperoncino, raschia via i semi (o lasciali se ti piace molto piccante) e tritalo finemente. Grattugia l'aglio.

Consiglio: La sostanza che dà forza al peperoncino si concentra principalmente nelle nervature e nei semi. (Distribuzione della capsaicina).
2 ✓

Scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Butta dentro l'aglio e rosolalo appena finché non inizia a profumare, ma senza farlo dorare.

Consiglio: A causa dell'alto contenuto di zucchero, l'aglio brucia in un attimo e diventa amaro. (Surriscaldamento della reazione di Maillard).
3 ✓

Aggiungi il peperoncino e rosola per 1-2 minuti, finché il colore del peperone diventa più vivace.

Consiglio: La rosolatura nel grasso aiuta a estrarre le sostanze aromatiche del peperoncino. (Composti liposolubili).
4 ✓

Incorpora il concentrato di pomodoro, lo zucchero di canna, l'aceto, il sale, il pepe e un po' d'acqua per ottenere la consistenza di una salsa.

Consiglio: L'acidità dell'aceto bilancia lo zucchero e conserva anche la salsa. (Riduzione del pH).
5 ✓

Fai sobbollire a fuoco basso per 10-15 minuti, finché non si addensa e assume un colore rosso scuro e profondo.

Consiglio: Durante la cottura i sapori si amalgamano, la consistenza diventa uniforme. (Omogeneizzazione).

FAQ Ricetta

È diventata troppo piccante!
È difficile togliere la piccantezza a posteriori, ma puoi diluire i sapori con più concentrato di pomodoro o zucchero. Servita con latticini grassi (es. panna acida) la sensazione può essere attenuata.
Non è abbastanza densa.
Continua a cuocere a fuoco basso per far evaporare più acqua.
Posso usare peperoncino secco?
Sì, ma ammollalo in acqua calda prima dell'uso e usane meno, perché il sapore è più concentrato.

Ingredienti

  • 4 pz Peperoncino fresco
  • 3 spicchio Aglio
  • 3 cucchiaio Olio d'oliva
  • 200 g Concentrato di pomodoro
  • 2 cucchiaino Zucchero di canna
  • 1 cucchiaio Aceto (10%)
  • 1 pizzico Sale
  • 1 pizzico Pepe nero macinato
  • 50 ml Acqua (secondo necessità)