Khichdi di Moong Dal e riso decorato con coriandolo fresco Khichdi di riso e moong dal Idli dolci ripieni, serviti con ripieno di cocco e zucchero Idli dolci ripieni Poke bowl con tofu, verdure fresche su letto di riso, guarnita con coriandolo e succo di lime. Poke bowl con tofu Pizza turca Iskender con base allo yogurt e carne speziata Pizza Iskender Salsa rossa lucida ai frutti di bosco e tequila Salsa di frutta alla Tequila Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Arepa con Pollo stile coreano impiattata Arepa con pollo e avocado Vellutata di patate e cipolle servita Vellutata di patate e cipolle Costine BBQ piccanti servite Costine di maiale BBQ piccanti Pesce gatto grigliato BBQ con spezie fresche Pesce gatto grigliato BBQ Latte al caramello e cannella servito fresco Latte al caramello e cannella Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole Khichdi di Moong Dal e riso decorato con coriandolo fresco Khichdi di riso e moong dal Idli dolci ripieni, serviti con ripieno di cocco e zucchero Idli dolci ripieni Poke bowl con tofu, verdure fresche su letto di riso, guarnita con coriandolo e succo di lime. Poke bowl con tofu Pizza turca Iskender con base allo yogurt e carne speziata Pizza Iskender Salsa rossa lucida ai frutti di bosco e tequila Salsa di frutta alla Tequila Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Arepa con Pollo stile coreano impiattata Arepa con pollo e avocado Vellutata di patate e cipolle servita Vellutata di patate e cipolle Costine BBQ piccanti servite Costine di maiale BBQ piccanti Pesce gatto grigliato BBQ con spezie fresche Pesce gatto grigliato BBQ Latte al caramello e cannella servito fresco Latte al caramello e cannella Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole
Salsa al sesamo e aglio nero in una ciotola, servita con semi di sesamo tostati e zenzero fresco.
Dip ricco di umami all'aglio nero e olio di sesamo

Salsa al sesamo e aglio nero

Autore: Flavelo
Ricette Salse e Sughi
L'aglio nero non è una varietà diversa, ma la versione fermentata dell'aglio comune. Il sapore perde il carattere pungente e sulfureo, trasformandosi in una morbida 'bomba di umami' dolce, che ricorda la liquirizia e l'aceto balsamico. Questa salsa è una vera leccornia, profonda, scura e complessa, capace di elevare anche la più semplice verdura grigliata a livelli da fine dining.
🕒 Preparazione 5 min
🍳 Cottura 10 min
⌛ Tempo Totale 15 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 110 kcal
🌍 Cucina Asiatica

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Forchetta o mortaio: Per schiacciare l'aglio.
  • Padella: Per la cottura.

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Soia
⚠️ Sesamo
⚠️ Glutine (salsa di soia)

Istruzioni

1 ✓

Schiaccia con una forchetta gli spicchi morbidi di aglio nero fino a farne una purea. Grattugia lo zenzero.

Consiglio: La consistenza dell'aglio nero è come quella di una marmellata soda, facile da spalmare.
2 ✓

Fai appassire la purea d'aglio e lo zenzero nell'olio di sesamo a fuoco basso per 1 minuto.

Consiglio: Con delicatezza, affinché i sapori si sciolgano senza bruciare.
3 ✓

Unisci salsa di soia, miele, acqua e peperoncino. Porta a bollore e cuoci finché addensa (circa 5 minuti).

Consiglio: Grazie al contenuto di zuccheri del miele e dell'aglio nero, la salsa si addenserà bene anche senza amido (riduzione).
4 ✓

Assaggia, sala se serve (la soia è salata!), e mescola i semi di sesamo.

Consiglio: Questa salsa si abbina magnificamente anche alle carni cotte 'sous-vide'.

FAQ Ricetta

Dove trovo l'aglio nero?
Cercalo nei negozi gourmet o alimentari asiatici. È più costoso di quello normale, ma ne basta poco.
Posso sostituirlo con aglio normale?
No, il profilo aromatico è completamente diverso. Se non hai l'aglio nero, meglio fare un'altra ricetta, perché è l'essenza di questo piatto.

Ingredienti

  • 3 spicchio aglio nero
  • 2 cucchiaio olio di sesamo
  • 2 cucchiaio salsa di soia
  • 1 cucchiaio miele
  • 1 cucchiaino zenzero fresco (grattugiato)
  • 1 cucchiaio semi di sesamo tostati
  • 50 ml acqua
  • 0.25 cucchiaino sale
  • 0.25 cucchiaino peperoncino in polvere