Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Salsa Avgolemono al limone servita con pesce e verdure
Fresca e gustosa salsa greca Avgolemono

Salsa Avgolemono al limone

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali Salse e Sughi
L'Avgolemono (avgo=uovo, lemoni=limone) è la meraviglia vellutata della cucina greca. La tecnica fondamentale è il 'temperaggio' o compensazione termica: il liquido bollente va aggiunto alle uova con cautela per creare un'emulsione cremosa e non una stracciatella al limone. Questa salsa accompagna classicamente le foglie di vite ripiene (dolmades), ma è ottima anche col pesce.
🕒 Preparazione 10 min
🍳 Cottura 10 min
⌛ Tempo Totale 20 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 105 kcal
🌍 Cucina Greca

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola
  • Frusta (indispensabile)
  • Ciotola fonda per mescolare

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Uovo

Istruzioni

1 ✓

Porta a ebollizione il brodo e l'acqua nella pentola, poi togli dal fuoco e lascia intiepidire per 2 minuti.

Consiglio: Il liquido in ebollizione farebbe impazzire subito l'uovo. L'obiettivo è una temperatura di circa 80-85°C.
2 ✓

In una ciotola, sbatti i tuorli con il succo di limone usando la frusta finché non schiariscono.

Consiglio: L'acidità del limone aiuta a stabilizzare le proteine dell'uovo, rendendole più resistenti alla coagulazione da calore. (Ritardo della denaturazione).
3 ✓

Ora il trucco: prendi un mestolo di brodo caldo e versalo a filo nella ciotola con le uova, mescolando velocemente e continuamente.

Consiglio: Questo è il temperaggio. Alziamo gradualmente la temperatura dell'uovo per abituarlo al calore. (Compensazione termica).
4 ✓

Ripeti con altri 2-3 mestoli di brodo, poi versa tutto il contenuto della ciotola nella pentola con il resto del brodo.

Consiglio: Il composto d'uovo diluito può ora essere unito al resto del liquido in sicurezza.
5 ✓

Scalda a fiamma bassissima mescolando continuamente (NON far bollire!), finché non si addensa e diventa cremosa.

Consiglio: Se raggiungi il punto di ebollizione, il tuorlo cuoce e diventa granuloso. Deve solo fumare! (Evitare la coagulazione).

FAQ Ricetta

L'uovo si è stracciato (è diventato grumoso).
Il brodo era troppo caldo quando l'hai versato sulle uova, o hai fatto bollire alla fine. Purtroppo è difficile rimediare, forse frullando si può migliorare la texture.
Troppo aspra.
I greci amano il gusto aspro, ma tu puoi prepararla con meno succo di limone.

Ingredienti

  • 3 pz Tuorli d'uovo (a temperatura ambiente)
  • 50 ml Succo di limone appena spremuto
  • 500 ml Brodo di pollo filtrato
  • 100 ml Acqua
  • 1 pizzico Sale
  • 1 pizzico Pepe bianco macinato