Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Salsa cremosa ai peperoni in ciotola
Vellutata di peperoni dolci e panna pronta per condire la pasta

Salsa cremosa ai peperoni

Autore: Flavelo
Ricette Vegetariano e Vegano Salse e Sughi
Questa salsa unisce due icone della cucina ungherese, il peperone e la panna acida (qui sostituita dalla panna dolce per una setosità maggiore), in una veste moderna. La tecnica chiave è la 'stufatura' lenta del peperone, che caramella gli zuccheri naturali creando un'esplosione di sapore concentrato. Collega perfettamente il mondo dei sughi rustici a quello delle vellutate francesi eleganti, rendendo festoso anche un semplice petto di pollo o una pasta.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 20 min
⌛ Tempo Totale 35 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 260 kcal
🌍 Cucina Ungherese moderna

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Tagliere e coltello da chef affilato
  • Padella media dal fondo spesso o casseruola
  • Cucchiaio di legno
  • Frullatore a immersione (per una consistenza vellutata)
  • Colino a maglie fini (opzionale, per setacciare)

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Prepara le verdure: lava i peperoni, togli i semi e tagliali a striscioline sottili (julienne). Sbuccia l'aglio e schiaccialo o tritalo finemente.

Consiglio: Il taglio sottile è importante non solo per l'estetica, ma anche perché il peperone si ammorbidisca più velocemente e uniformemente (maggiore superficie).
2 ✓

In una padella, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi i peperoni e inizia a stufarli. Quando iniziano ad appassire (ca. 5 minuti), aggiungi anche l'aglio.

Consiglio: Aggiungi sempre l'aglio dopo, perché a causa del suo alto contenuto di zuccheri brucia prima dei peperoni carnosi.
3 ✓

Continua a cuocere il composto per altri 5-8 minuti, finché i bordi del peperone iniziano a dorarsi e sprigionano un profumo dolciastro.

Consiglio: Questa rosolatura fa emergere i sapori che daranno profondità alla salsa (reazione di Maillard).
4 ✓

Versa la panna. Abbassa la fiamma e lascia sobbollire dolcemente per 5-6 minuti. A questo punto regola di sale e pepe.

Consiglio: Il sale aiuta a estrarre i succhi residui del peperone, che insaporiranno la panna (osmosi).
5 ✓

Togli la padella dal fuoco. Spezzetta dentro il basilico fresco, poi frulla la salsa con un frullatore a immersione fino a renderla completamente cremosa e omogenea. Il colore diventerà arancione vivace.

Consiglio: Non cuocere mai il basilico, aggiungilo solo alla fine, perché il calore gli farebbe perdere gli oli essenziali e lo farebbe annerire.
6 ✓

Se desideri una qualità da ristorante, passa la salsa al setaccio fine per rimuovere le bucce dei peperoni. Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale.

Consiglio: Rimuovere la buccia dona una consistenza più vellutata che aderisce meglio alla pasta o alla carne.

FAQ Ricetta

Cosa fare se la salsa è troppo liquida?
Continua a farla bollire a fuoco basso senza coperchio per far evaporare l'acqua in eccesso, oppure addensala con un po' di amido sciolto in acqua fredda.
Posso usare peperoni arrostiti?
Sì! Se arrostisci prima i peperoni in forno e togli la pelle, la salsa avrà un piacevole carattere affumicato.
Quanto tempo si conserva?
In frigorifero, in un contenitore ermetico, si conserva per 3 giorni. Quando la riscaldi, aggiungi un po' d'acqua o panna.

Ingredienti

  • 2 pz peperoni (preferibilmente rossi)
  • 2 spicchio aglio
  • 200 ml panna da cucina (min. 20%)
  • 15 ml olio d'oliva
  • 1 cucchiaino sale
  • 0.5 cucchiaino pepe nero macinato fresco
  • 5 g basilico fresco