Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Tradizionale sformato di crauti, stratificato con carne macinata e riso, servito con panna acida.
Piatto unico sostanzioso cotto al forno con crosticina dorata di panna acida.

Sformato di Crauti e Carne

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Il re dei piatti a strati, dove l'essenza è la fusione dei livelli. Le fibre dei crauti si ammorbidiscono durante la lunga cottura, il grasso della carne permea il riso e la panna acida in cima forma una crosta dorata e caramellata. Non è un piatto dietetico, ma l'esempio da manuale dei comfort food invernali.
🕒 Preparazione 40 min
🍳 Cottura 50 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 30 min
🍽️ Porzioni 5 porzioni
🔥 Calorie 650 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Padella grande
  • Pentola per il riso
  • Pirofila (vetro o teglia)

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Cuoci il riso al dente in acqua salata, poi scolalo.

Consiglio: Il riso finirà di cuocersi in forno, assorbendo il succo della carne e dei crauti. Se lo cuoci completamente prima, si spappolerà.
2 ✓

Taglia la pancetta a cubetti, friggila nel suo grasso. Sul grasso rimasto (aggiungine se serve) fai appassire la cipolla tritata, poi rosola la carne macinata finché non sbianca.

Consiglio: La rosolatura della carne dà i sapori profondi (reazione di Maillard).
3 ✓

Togli la carne dal fuoco, mescola la paprika, l'aglio schiacciato, sale e pepe. Se necessario, aggiungi un po' d'acqua.

Consiglio: Non bruciare mai la paprika, diventerebbe amara.
4 ✓

Assaggia i crauti: se troppo salati/acidi, sciacquali. Stufali leggermente in un po' di grasso per 10 minuti.

Consiglio: La pre-stufatura ammorbidisce le fibre dei crauti, così non rimangono croccanti nemmeno dopo la cottura in forno.
5 ✓

Stratifica: sul fondo della pirofila crauti, poi riso, poi ragù di carne, macchie di panna acida. Ripeti fino a esaurimento. In cima devono esserci crauti e abbondante panna acida.

Consiglio: Lo strato superiore di panna acida protegge il piatto dal seccarsi e crea la crosticina croccante.
6 ✓

Inforna a 180°C per circa 40-50 minuti, finché la superficie non è dorata e il cibo sobbolle.

Consiglio: Lascia riposare 15 minuti prima di servire, affinché gli strati si compattino e sia più facile da tagliare.

FAQ Ricetta

È diventato troppo secco. Cosa ho sbagliato?
C'era poco grasso o poca panna acida, o lo hai cotto troppo a lungo senza coperchio. Anche il riso assorbe molta umidità.
Troppo acido.
Prima di cuocerli, sciacqua i crauti con acqua se il sapore è molto intenso.

Ingredienti

  • 800 g Crauti
  • 600 g Carne di maiale macinata (spalla o coscia, non troppo magra)
  • 150 g Riso
  • 1 pz Cipolla rossa
  • 2 spicchio Aglio
  • 3 cucchiaio Strutto o olio
  • 1 cucchiaino Paprika dolce
  • 300 ml Panna acida
  • 100 g Pancetta affumicata (opzionale, ma consigliata)
  • 1 cucchiaino Sale
  • 1 pizzico Pepe