Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Spiedini Shashlik serviti con verdure grigliate
Bocconcini di agnello marinato grigliati su spiedini di metallo

Shashlik

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Il segreto dello shashlik perfetto non è la spezia, ma la danza tra carne e acidi. La lunga marinatura con cipolla e limone ammorbidisce le fibre, così sulla brace la carne non secca, ma fa la crosta restando burrosa dentro. Eredità dei pastori nomadi: fuoco, carne e pazienza.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 15 min
⌛ Tempo Totale 4 ore 35 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 420 kcal
🌍 Cucina Est-Europa

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Coltello per pulire
  • Ciotola vetro/ceramica (no metallo per l'acido)
  • Spiedini metallici (conducono calore dentro)
  • Pinza grill

Istruzioni

1 ✓

Taglia la carne a cubi uguali di 3-4 cm, la cipolla a rondelle. Schiaccia l'aglio.

Consiglio: Dimensioni uguali per cottura uniforme.
2 ✓

Fai la marinata: mischia olio, limone, aceto, scorza, pepe, paprika e aglio.

Consiglio: L'olio scioglie gli aromi liposolubili.
3 ✓

Mescola bene carne e cipolla nella marinata. Massaggia.

Consiglio: NON mettere sale ora! Il sale estrarrebbe acqua asciugando la carne (osmosi).
4 ✓

Copri e metti in frigo almeno 4 ore, meglio una notte.

Consiglio: Gli acidi scompongono le fibre rendendo la carne tenera.
5 ✓

30 min prima di cuocere togli, sala ora, infilza su spiedini alternando con cipolla. Carne appena a contatto, non pressata.

Consiglio: Se troppo stretti, i punti di contatto non cuociono ma si lessano.
6 ✓

Griglia su brace (o padella grill) 3-4 min per lato, fino a crosta bruna.

Consiglio: Pronto quando sfrigola e caramella (Maillard).
7 ✓

Riposa 5 min prima di servire, cospargi di prezzemolo.

Consiglio: Riposando i succhi tornano al centro.

FAQ Ricetta

Perché la carne è dura?
Probabilmente marinatura corta, o cottura troppo calda e veloce che ha asciugato l'umidità.
Posso usare spiedini di legno?
Sì, ma bagnali in acqua 30 min prima o bruciano.

Ingredienti

  • 1 kg Coscia o spalla di agnello (pulita, a cubi)
  • 2 pz Cipolla
  • 4 spicchio Aglio
  • 3 cucchiaio Succo di limone (fresco)
  • 1 cucchiaino Scorza di limone grattugiata
  • 2 cucchiaio Aceto (di mele o vino)
  • 3 cucchiaio Olio d'oliva
  • 1 cucchiaino Paprika dolce
  • 1 cucchiaino Pepe macinato fresco
  • 1 cucchiaino Sale
  • 10 g Prezzemolo fresco
  • 8 pz Spiedini