Khichdi di Moong Dal e riso decorato con coriandolo fresco Khichdi di riso e moong dal Idli dolci ripieni, serviti con ripieno di cocco e zucchero Idli dolci ripieni Poke bowl con tofu, verdure fresche su letto di riso, guarnita con coriandolo e succo di lime. Poke bowl con tofu Pizza turca Iskender con base allo yogurt e carne speziata Pizza Iskender Salsa rossa lucida ai frutti di bosco e tequila Salsa di frutta alla Tequila Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Arepa con Pollo stile coreano impiattata Arepa con pollo e avocado Vellutata di patate e cipolle servita Vellutata di patate e cipolle Costine BBQ piccanti servite Costine di maiale BBQ piccanti Pesce gatto grigliato BBQ con spezie fresche Pesce gatto grigliato BBQ Latte al caramello e cannella servito fresco Latte al caramello e cannella Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole Khichdi di Moong Dal e riso decorato con coriandolo fresco Khichdi di riso e moong dal Idli dolci ripieni, serviti con ripieno di cocco e zucchero Idli dolci ripieni Poke bowl con tofu, verdure fresche su letto di riso, guarnita con coriandolo e succo di lime. Poke bowl con tofu Pizza turca Iskender con base allo yogurt e carne speziata Pizza Iskender Salsa rossa lucida ai frutti di bosco e tequila Salsa di frutta alla Tequila Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Arepa con Pollo stile coreano impiattata Arepa con pollo e avocado Vellutata di patate e cipolle servita Vellutata di patate e cipolle Costine BBQ piccanti servite Costine di maiale BBQ piccanti Pesce gatto grigliato BBQ con spezie fresche Pesce gatto grigliato BBQ Latte al caramello e cannella servito fresco Latte al caramello e cannella Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole
Spezzatino di cinghiale con pezzi di carne succosa servito con patate
Tenero spezzatino di cinghiale cotto lentamente in una ricca salsa alla paprika.

Spezzatino di cinghiale

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
La preparazione della selvaggina è un gioco di pazienza, ma il risultato vale ogni minuto. I muscoli del cinghiale sono più duri e fibrosi di quelli del maiale domestico a causa del molto movimento. Durante la lunga cottura lenta, queste fibre dure e i tendini si trasformano in gelatina morbida come il burro, creando un sugo denso e appiccicoso che è l'anima dello spezzatino.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 3 ore
⌛ Tempo Totale 3 ore 30 min
🍽️ Porzioni 5 porzioni
🔥 Calorie 580 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola grande dal fondo spesso o paiolo
  • Coltello affilato per pulire la carne
  • Cucchiaio di legno

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Anidride solforosa (nel vino)

Istruzioni

1 ✓

Pulisci bene la carne dalle membrane, lavala, asciugala e tagliala a cubetti di 2-3 cm.

Consiglio: È importante asciugarla, altrimenti la carne inizierà a stufarsi nel proprio liquido invece di rosolare, diventando grigia e non marrone (reazione di Maillard).
2 ✓

Stufa la cipolla tritata nel grasso a fuoco molto lento finché diventa giallo oro e morbida. Aggiungi il peperone e il pomodoro a cubetti e cuoci fino a 'ridurre al grasso' (finché l'acqua evapora e rimane solo il grasso).

Consiglio: La cipolla è l'anima dello spezzatino: stufandola a lungo si disfà, e questo darà densità al sugo.
3 ✓

Togli la pentola dal fuoco, incorpora la paprika, poi aggiungi immediatamente la carne e l'aglio schiacciato. Rimetti sul fuoco e rosola mescolando finché la carne sbianchisce e rilascia i suoi succhi.

Consiglio: La paprika si scioglie nel grasso, ma non deve bruciare! I colori e i sapori si sciolgono nel grasso, ma a calore troppo alto la paprika diventa amara.
4 ✓

Condisci con sale, pepe, cumino e alloro. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol (qualche minuto di bollore).

Consiglio: L'acidità del vino rosso aiuta ad allentare le fibre dure della carne, facendola ammorbidire prima.
5 ✓

Copri con acqua a filo. Cuoci coperto a fuoco basso per 2,5-3 ore. Aggiungi acqua solo se si asciuga troppo.

Consiglio: Il collagene (il materiale dei tendini) si trasforma in gelatina solo in un ambiente umido e per un lungo periodo, rendendo la carne tenera.

FAQ Ricetta

Cosa faccio se la carne non si ammorbidisce?
Continua a cuocere! La selvaggina ha bisogno di tempo. Aggiungi ancora un po' d'acqua e continua a fiamma bassa. Possono servire anche 4 ore.
Serve la marinatura?
Per un animale giovane non necessariamente, ma una marinata di vino rosso e verdure per 1-2 giorni ammorbidisce le fibre e toglie l'eventuale retrogusto selvatico.
Il sugo è troppo liquido, come addenso?
Togli il coperchio e cuoci a fiamma più alta finché l'acqua evapora. Non addensare mai lo spezzatino con farina, è la molta cipolla a dare la densità!

Ingredienti

  • 800 g Spalla o coscia di cinghiale
  • 3 cucchiaio Strutto o olio
  • 2 grandi Cipolle dorate
  • 3 spicchio Aglio
  • 2 cucchiaio Paprika dolce in polvere
  • 1 pz Peperone (bianco o verde)
  • 1 pz Pomodoro
  • 200 ml Vino rosso secco
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe nero macinato
  • 1 cucchiaino Semi di cumino interi
  • 2 pz Foglie di alloro