Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero
Székelykáposzta tradizionale con carne di maiale succosa e crauti, servito con panna acida.
Ricco piatto unico ungherese di crauti e carne, guarnito con panna acida

Székelykáposzta

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Questo piatto è uno dei più geniali ibridi della cucina ungherese, unendo la profondità dello spezzatino con la freschezza dei crauti. La leggenda vuole che József Székely abbia ideato di mescolare avanzi di spezzatino e stufato di crauti. Il segreto è la lenta stufatura comune: le fibre della carne diventano burro nell'ambiente acido, mentre i crauti assorbono il sugo affumicato alla paprika.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 1 ora 30 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 50 min
🍽️ Porzioni 5 porzioni
🔥 Calorie 600 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola grande dal fondo spesso
  • Tagliere e coltello
  • Cucchiaio di legno
  • Ciotolina per stemperare
  • Mestolo

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Assaggia i crauti. Se troppo salati o intensi, lavali in acqua fredda e strizzali bene.

Consiglio: L'acidità del cavolo fermentato definisce il piatto, ma troppo sale può coprire la carne.
2 ✓

Soffriggi la cipolla tritata nel grasso finché traslucida. Togli dal fuoco, unisci la paprika e un goccio d'acqua.

Consiglio: La paprika non va bruciata nel grasso caldo perché diventa amara. L'acqua ferma l'aumento di temperatura.
3 ✓

Rimetti sul fuoco, aggiungi la carne e rosolala a fiamma alta finché imbianca. Unisci aglio schiacciato, cumino e alloro.

Consiglio: Rosolare la carne crea sapori profondi nel sugo.
4 ✓

Versa poca acqua sotto, copri e stufa la carne finché semi-tenera (ca. 45-50 minuti).

Consiglio: Il maiale ha bisogno di tempo affinché il collagene gelatinizzi, diventando tenero.
5 ✓

Aggiungi i crauti strizzati, mescola e aggiungi acqua a coprire appena. Cuoci a fuoco lento finché la carne è morbidissima (altri 30-40 min).

Consiglio: L'acidità dei crauti può rallentare l'ammorbidimento della carne, perciò serve la precottura.
6 ✓

Prima di servire, stempera la panna acida con un mestolo di sugo caldo, poi versa tutto nella pentola. Fai bollire un attimo.

Consiglio: Se versi la panna fredda nel caldo, le proteine coagulano (grumi). Stemperando ottieni un'emulsione liscia.

FAQ Ricetta

Perché la carne è dura?
Probabilmente poco tempo. La spalla di maiale richiede almeno 90 minuti a fuoco basso.
Troppo acido, che fare?
Lava i crauti prima di cuocerli, o alla fine aggiungi un po' di zucchero o più panna acida per bilanciare.

Ingredienti

  • 800 g Crauti (cavolo acido)
  • 500 g Spalla di maiale (a cubetti 2-3 cm)
  • 1 testa Cipolla dorata
  • 2 spicchio Aglio
  • 1 cucchiaio colmo Paprika dolce in polvere
  • 0.5 cucchiaino Sale (con cautela!)
  • 1 cucchiaino Cumino intero (semi)
  • 300 g Panna acida (20%)
  • 2 cucchiaio Strutto o Olio
  • 2 pz Foglia di alloro