Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero
Tacchino ripieno arrosto, con pelle croccante e ripieno ricco.
Maestoso tacchino ripieno cotto alla perfezione con pelle lucida e croccante

Tacchino ripieno

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Il piatto monumentale del Ringraziamento e del Natale. La carne del tacchino (specialmente il petto) tende a seccarsi perché ha un contenuto di grassi molto basso. Lo scopo della tecnologia è compensare questo: il burro speziato sotto la pelle 'innaffia' continuamente la carne dall'interno, mentre il ripieno emette vapore. La cottura lenta assicura che il grande volatile cuocia senza bruciare fuori.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 3 ore
⌛ Tempo Totale 3 ore 30 min
🍽️ Porzioni 8 porzioni
🔥 Calorie 550 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Teglia grande (che contenga il volatile)
  • Termometro per carne (critico!)
  • Spago da cucina

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Sedano
⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Togli il tacchino dal frigo 1 ora prima di cuocerlo, asciugalo. Sala e pepa dentro e fuori.

Consiglio: La carne a temperatura ambiente cuoce più uniformemente. La pelle asciutta diventa più croccante.
2 ✓

Mescola il burro morbido con l'aglio schiacciato, le erbe tritate, sale e pepe.

Consiglio: Questo 'burro composto' conferisce sapore e succosità.
3 ✓

Infila delicatamente la mano sotto la pelle del petto e delle cosce (staccandola con le dita) e spalma il burro speziato sotto la pelle.

Consiglio: Così il burro insaporisce direttamente la carne e non cola via subito.
4 ✓

Riempi la cavità con cipolla, limone, carota e sedano tagliati a metà (non si mangiano, servono per l'aroma). Lega le zampe.

Consiglio: Il vapore delle verdure insaporisce l'interno. Legare aiuta a mantenere la forma compatta per una cottura uniforme.
5 ✓

Metti nella teglia, versa sotto il vino e cuoci a 160-170°C per circa 3-3,5 ore. Irrora col fondo di cottura ogni 30 minuti.

Consiglio: Se la pelle scurisce troppo presto, copri con alluminio.
6 ✓

Sforna e lascia riposare 20-30 minuti prima di affettare.

Consiglio: Durante il riposo i succhi, migrati in superficie, tornano tra le fibre. Se tagli subito, i succhi escono e la carne diventa secca.

FAQ Ricetta

Come so se è cotto?
Il metodo più sicuro è il termometro: deve raggiungere i 74°C nella parte più spessa della coscia. Se non l'hai, pungi la coscia: se il liquido che esce è limpido (non rosa), è pronto.
Il petto si è seccato. Cosa ho sbagliato?
L'hai cotto troppo a lungo. Il petto cuoce prima della coscia. Copri il petto con alluminio a metà cottura.

Ingredienti

  • 1 pz Tacchino intero (pulito, ca. 3-4 kg)
  • 150 g Burro (morbido)
  • 1 pz Aglio (schiacciato)
  • 1 mazzetto Rosmarino e Timo freschi
  • 1 pz Limone
  • 2 pz Cipolla dorata
  • 2 pz Carote
  • 2 gambo Sedano
  • 200 ml Vino bianco
  • 2 cucchiaio Sale
  • 1 cucchiaino Pepe