Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Tagine di pollo con limoni canditi servita in una tagine tradizionale
Esotica tagine marocchina con limoni e olive

Tagine di pollo con limoni canditi

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
La Tagine non è solo il nome del piatto, ma anche della caratteristica pentola di terracotta a forma conica. Questa forma è un'opera di ingegneria geniale: il vapore che sale si condensa sulle pareti più fredde del cono e ricade sul cibo, così il pollo cuoce praticamente nel suo stesso vapore aromatico fino a diventare tenerissimo. L'esplosione di gusto del limone fermentato salato (preserved lemon) e delle olive amare rende questo piatto uno dei più emozionanti del Marocco.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 50 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 10 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 550 kcal
🌍 Cucina Marocchina

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola Tagine o casseruola a fondo spesso (con coperchio): Per la stufatura.

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine (couscous)

Istruzioni

1 ✓

Taglia la cipolla a cubetti, schiaccia l'aglio. Taglia la scorza del limone candito a striscioline (butta la polpa o usala altrove, è troppo salata).

Consiglio: La scorza del limone conservato porta gli oli essenziali e l'aroma speciale, la polpa è spesso troppo salata e molliccia.
2 ✓

Nella pentola scalda l'olio e fai appassire cipolla e aglio finché diventano trasparenti.

Consiglio: La fiamma bassa è importante per non bruciare la cipolla, deve solo ammorbidirsi.
3 ✓

Metti le cosce di pollo con la pelle in giù e rosola finché non diventano dorate. Gira.

Consiglio: Il grasso della pelle si scioglie e insaporisce il piatto. La rosolatura approfondisce i sapori.
4 ✓

Cospargi con le spezie (curcuma, cumino, cannella) e mescola affinché il calore le tocchi.

Consiglio: Le spezie si sciolgono meglio nell'olio, liberando i loro oli essenziali (blooming).
5 ✓

Aggiungi la scorza di limone, le olive e il brodo. Sala con molta cautela (limone e olive sono salati!).

Consiglio: Assaggia sempre prima di aggiungere sale, gli ingredienti sono già salati di loro.
6 ✓

Copri e stufa a fiamma bassissima per 45 minuti, finché la carne si stacca dall'osso.

Consiglio: Durante la lenta cottura spezie e limone permeano la carne.
7 ✓

Servi con couscous, cosparso abbondantemente di coriandolo fresco.

Consiglio: Il sapore neutro del couscous assorbe perfettamente il ricco sugo della tagine.

FAQ Ricetta

Cosa uso se non ho limoni sotto sale?
È l'elemento più difficile da sostituire. In emergenza usa scorza di limone fresco e più sale, ma il sapore non sarà autentico.

Ingredienti

  • 800 g cosce di pollo (fusi e sovracosce)
  • 2 pz limoni canditi sotto sale (marocchini)
  • 1 pz cipolla dorata
  • 3 spicchio aglio
  • 2 cucchiaio olio d'oliva
  • 100 g olive verdi (denocciolate)
  • 1 cucchiaino curcuma in polvere
  • 1 cucchiaino cumino in polvere
  • 0.5 cucchiaino cannella in polvere
  • 250 ml brodo di pollo
  • 1 mazzetto coriandolo fresco
  • 1 pizzico sale (con cautela!)
  • 0.5 cucchiaino pepe nero
  • 200 g couscous (contorno)