- Il pan di spagna è troppo duro.
- L'hai cotto troppo a lungo. I dischi sono sottili, bastano 5-7 minuti! Se si seccano, diventano come biscotti.
- Il caramello si è indurito prima che lo tagliassi.
- Col caramello hai pochi secondi. Usa un coltello imburrato e segna le fette mentre il materiale è ancora caldo e malleabile.
Humita dulce
Pogacha agli spinaci
Vellutata di patate al rosmarino
Calzone al salmone
Hamburger di pollo piccante
Kombucha probiotico alla vaniglia
Soufflé alla Feta
Tè freddo arancia e menta
Riso con piselli
Roti (Chapati)
Smoothie arancia e mirtilli
Polpette con Salsa al Formaggio
Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto
Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim)
Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Tostada al formaggio
Sidro ai fiori di sambuco
Chapati (Pane basso indiano)
Rava dosa
Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero
Humita dulce
Pogacha agli spinaci
Vellutata di patate al rosmarino
Calzone al salmone
Hamburger di pollo piccante
Kombucha probiotico alla vaniglia
Soufflé alla Feta
Tè freddo arancia e menta
Riso con piselli
Roti (Chapati)
Smoothie arancia e mirtilli
Polpette con Salsa al Formaggio
Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto
Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim)
Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Tostada al formaggio
Sidro ai fiori di sambuco
Chapati (Pane basso indiano)
Rava dosa
Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero
Torta Dobos
La Torre Eiffel della pasticceria ungherese. L'obiettivo di József C. Dobos era una torta che si conservasse a lungo anche senza refrigerazione (la crema al burro e la copertura di caramello duro servivano a questo nel XIX secolo). L'armonia dei sottili dischi di pan di spagna cotti separatamente e della crema al burro e cioccolato cotta è resa indimenticabile dalla croccante copertura color ambra.
Ingredienti
150
g
Farina 00
150
g
Zucchero a velo
6
pz
Uova
200
g
Burro (di qualità, alto contenuto di grassi)
150
g
Cioccolato fondente (min. 50%)
1
bustina
Zucchero vanigliato
50
g
Cacao in polvere
100
g
Zucchero semolato (per la copertura)
Lista della Spesa (0)
Attrezzatura Necessaria
- Sagome circolari disegnate su carta forno (22 cm)
- Spatola
- Frusta
- Tagliere e coltello imburrato per il caramello
Informazioni sugli Allergeni
Glutine
Latte
Uova
Istruzioni
1
✓
Separa le uova. Monta gli albumi a neve ferma con due terzi dello zucchero. Monta i tuorli con il resto dello zucchero, poi unisci alla neve di albumi e alla farina.
Consiglio: La schiuma d'uovo dà l'ariosisità al pan di spagna. Mescola con cautela per non smontarla!
2
✓
Spalma 6 dischi sottili su carta forno e cuocili a 180°C per circa 6-8 minuti, finché diventano marrone chiaro.
Consiglio: Stacca subito dalla carta finché sono caldi, altrimenti si incollano.
3
✓
Per la crema sciogli il cioccolato. Monta il burro morbido con lo zucchero vanigliato e il cacao, poi versa a filo il cioccolato tiepido. Monta fino a ottenere una crema spumosa.
Consiglio: È importante che cioccolato e burro abbiano la stessa temperatura, altrimenti il burro si straccia (diventa granuloso) col cioccolato freddo o troppo caldo. (Emulsione)
4
✓
Farcisci i 5 dischi più belli con la crema, ricopri anche i lati. Metti da parte il sesto disco per il tetto.
Consiglio: Metti la torta in frigo perché la crema si solidifichi.
5
✓
Sciogli lo zucchero semolato in una padella fino a ottenere un caramello dorato. Versalo sul sesto disco e liscialo velocemente con un coltello imburrato. Ancora caldo segna (taglia) le fette.
Consiglio: Il burro sul coltello impedisce che il caramello si attacchi durante il taglio.
6
✓
Quando il caramello è indurito, posiziona gli spicchi sulla cima della torta.
Consiglio: Puoi appoggiarli anche inclinati per l'aspetto classico.
FAQ Ricetta
Ingredienti
- 150 g Farina 00
- 150 g Zucchero a velo
- 6 pz Uova
- 200 g Burro (di qualità, alto contenuto di grassi)
- 150 g Cioccolato fondente (min. 50%)
- 1 bustina Zucchero vanigliato
- 50 g Cacao in polvere
- 100 g Zucchero semolato (per la copertura)