Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Torta Geode con cristalli di zucchero colorati
Torta Geode spettacolare e unica per occasioni speciali

Torta Geode

Autore: Flavelo
Ricette Dolci e Dessert
L'incontro tra natura e pasticceria: questa torta sembra nascondere al suo interno un minerale prezioso, un geode. I cristalli scintillanti sono in realtà di zucchero, e la cavità della torta viene scolpita a mano. È l'alta scuola della scultura commestibile, ma la tecnica è accessibile anche a casa. La base è un impasto solido al burro che regge la modellazione.
🕒 Preparazione 1 ora
🍳 Cottura 30 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 30 min
🍽️ Porzioni 10 porzioni
🔥 Calorie 680 kcal
🌍 Cucina Internazionale, Pasticceria Moderna

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • 2 tortiere da 20 cm
  • Sbattitore elettrico
  • Spatola da pasticcere
  • Coltellino affilato (per scolpire)
  • Pennellino fine (per dipingere)

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Uova
⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Preriscalda il forno a 180°C. Imburra e infarina le tortiere. Setaccia insieme farina, sale e lievito.

Consiglio: Setacciare arieggia la farina e distribuisce il lievito per evitare grossi buchi nell'impasto.
2 ✓

Monta il burro con lo zucchero fino a renderlo bianco, poi aggiungi le uova una alla volta.

Consiglio: Uova e burro devono essere alla stessa temperatura, altrimenti il grasso si separa (impasto stracciato) e non lievita bene.
3 ✓

Incorpora alternativamente il mix di farina e il latte. Non lavorare troppo l'impasto!

Consiglio: Al contatto con la farina inizia la formazione del glutine. Se mescoli troppo, la torta sarà gommosa, non friabile.
4 ✓

Cuoci per 25-30 minuti (prova stecchino). Lascia raffreddare su una griglia.

Consiglio: Sulla griglia l'aria circola anche sotto, evitando che la base diventi umida.
5 ✓

Prepara la crema: monta la panna, lavora il mascarpone con lo zucchero a velo, poi unisci i due composti.

Consiglio: I globuli di grasso della panna inglobano l'aria. Se monti troppo, il grasso si separa e diventa burro.
6 ✓

Farcisci la torta e ricoprila esternamente. Metti in frigo.

Consiglio: Con la crema fredda la forma regge meglio al taglio.
7 ✓

Incidi una cavità a forma di V sul lato. Spalma la crema nel taglio e facci aderire lo zucchero candito.

Consiglio: Usa pezzi piccoli e grandi per un effetto naturale.
8 ✓

Dipingi i cristalli con il colorante diluito nell'alcol: più scuro dentro, più chiaro fuori. Colora il bordo d'oro.

Consiglio: L'alcol evapora in fretta e non scioglie lo zucchero come farebbe l'acqua.

FAQ Ricetta

Perché bisogna montare burro e zucchero?
Per incorporare aria nell'impasto (creaming method). I bordi taglienti dello zucchero semolato creano minuscole bolle nel burro, rendendo il dolce leggero.
Posso usare zucchero normale per la decorazione?
I cristalli più grandi dello zucchero candito (rock candy) restituiscono meglio la bellezza naturale e irregolare e la rifrazione della luce dei minerali.

Ingredienti

  • 300 g Farina 00 (o debole)
  • 250 g Zucchero semolato (fine)
  • 200 g Burro (a temperatura ambiente)
  • 4 pz Uova (grandi)
  • 200 ml Latte intero (3,5%)
  • 12 g Lievito per dolci
  • 2 g Sale
  • 400 g Mascarpone o formaggio spalmabile
  • 150 g Zucchero a velo
  • 200 ml Panna fresca fredda
  • 1 cucchiaino Estratto di vaniglia
  • 150 g Zucchero candito (trasparente/bianco)
  • 1 set Coloranti in gel (blu, turchese, oro)
  • 1 tappino Vodka o alcol puro (per dipingere)