Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Torta Lúdláb servita
Classica torta ungherese con ganache e ciliegie

Torta Lúdláb

Autore: Flavelo
Ricette Dolci e Dessert
La Torta Lúdláb è uno dei gioielli della pasticceria ungherese, il matrimonio perfetto tra la crema parigina (ganache) e il classico pan di Spagna. Prende il nome dal tradizionale taglio a triangolo che ricorda una zampa d'oca. Il segreto della vera Lúdláb è l'equilibrio: l'armonia tra il cioccolato fondente amarognolo, la panna grassa e le amarene aspre, tenuti insieme dal soffice pan di Spagna.
🕒 Preparazione 40 min
🍳 Cottura 40 min
⌛ Tempo Totale 3 ore
🍽️ Porzioni 10 porzioni
🔥 Calorie 650 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Tortiera (22 cm)
  • Sbattitore elettrico
  • Pentole per bagnomaria
  • Spatola
  • Coltello per spalmare

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Latte
⚠️ Uova

Istruzioni

1 ✓

Preriscalda il forno a 180°C. Sciogli il cioccolato per l'impasto a bagnomaria, poi lascia intiepidire.

Consiglio: Il cioccolato non deve essere bollente, altrimenti cuocerà le uova.
2 ✓

Monta il burro con lo zucchero fino a renderlo spumoso, poi unisci i tuorli e il cioccolato tiepido.

Consiglio: I cristalli di zucchero aiutano a incorporare aria nel burro.
3 ✓

Setaccia la farina e il lievito nel composto e mescola.

Consiglio: Otterrai un impasto denso.
4 ✓

Monta gli albumi a neve ferma e incorporali delicatamente al composto di cioccolato in due riprese.

Consiglio: Questo alleggerisce l'impasto. Non smontare la neve!
5 ✓

Inforna per 35-40 minuti. Lascia raffreddare.

Consiglio: Fai la prova stecchino!
6 ✓

Crema: Monta la panna fredda con lo zucchero a velo a neve ferma. Incorpora le amarene.

Consiglio: Crema semplificata: invece della classica crema parigina, questa versione è più leggera e pannosa.
7 ✓

Distribuisci la crema sul pan di Spagna, fai raffreddare, poi ricopri con il cioccolato fuso.

Consiglio: Sulla crema fredda il cioccolato si solidifica velocemente, lavora in fretta!

FAQ Ricetta

Perché la crema è impazzita?
L'emulsione di cioccolato e panna si è rotta. Succede se monti troppo la panna o se c'è troppa differenza di temperatura tra gli ingredienti. Riscaldela leggermente e mescola di nuovo.
Perché il pan di Spagna si è sgonfiato?
La schiuma degli albumi era instabile o hai aperto il forno troppo presto.

Ingredienti

  • 200 g Cioccolato fondente (per l'impasto, min. 50%)
  • 150 g Burro (a temperatura ambiente)
  • 120 g Zucchero semolato
  • 4 pz Uova (separate)
  • 150 g Farina 00
  • 10 g Lievito per dolci
  • 400 ml Panna da montare (min. 30%, fredda)
  • 50 g Zucchero a velo
  • 300 g Amarene snocciolate (sgocciolate)
  • 150 g Cioccolato fondente (per la copertura)