Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Torta mousse alla pesca con frutta
Delicato dessert estivo con una spumosa mousse di pesche mature

Torta mousse alla pesca

Autore: Flavelo
Ricette Dolci e Dessert
Il segreto delle torte mousse alla frutta è preservare la freschezza. Questa ricetta è una versione semplificata della 'Bavarese', dove omettendo la base di crema inglese ai tuorli, dominano la purezza della purea di frutta e la panna montata. Gli aromi naturali della pesca risaltano davvero se non li copriamo con troppo zucchero, mentre il grasso della panna 'trasporta' questi sapori al palato.
🕒 Preparazione 40 min
⌛ Tempo Totale 4 ore 40 min
🍽️ Porzioni 8 porzioni
🔥 Calorie 295 kcal
🌍 Cucina Ispirazione pasticceria francese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Frullatore o mixer a immersione
  • Tortiera
  • Frusta
  • Pentolino per gelatina

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte
⚠️ Glutine
⚠️ Uovo

Istruzioni

1 ✓

Immergi le pesche 10 secondi in acqua bollente, poi in acqua ghiacciata. Spellale e snocciolale. Tieni da parte un pezzo bello per decorare, taglia il resto a cubetti.

Consiglio: Lo shock termico (sbianchitura) separa la buccia dalla polpa, così sbucci senza sprechi. La buccia può essere amara nella crema.
2 ✓

Frulla le pesche a cubetti col succo di limone e lo zucchero a velo finché liscio.

Consiglio: Il limone non solo esalta il gusto (esaltatore di sapidità), ma impedisce l'imbrunimento della purea.
3 ✓

Ammolla la gelatina in acqua fredda per 5 minuti. Quando gonfia, scaldala delicatamente (non bollire!) finché liquida. Unisci 2 cucchiai di purea di pesca (temperaggio), poi versa tutto nella purea e mescola bene.

Consiglio: Se versi la gelatina bollente nella purea fredda, 'lega' subito in piccoli grumi (precipitazione) e la torta non avrà sostegno uniforme.
4 ✓

Monta la panna fredda semimontata. Non deve essere ferma come pietra, ma morbida e che tiene la forma.

Consiglio: La panna troppo montata lascia una sensazione grassa in bocca ed è più difficile da amalgamare alla frutta.
5 ✓

Incorpora la panna alla purea di pesca con gelatina con movimenti delicati.

Consiglio: L'obiettivo è preservare le bolle d'aria della panna, che danno alla crema la consistenza nuvolosa (effetto mousse).
6 ✓

Metti il pan di spagna nella tortiera (meglio foderare i lati). Versaci la crema, batti la forma sul tavolo un paio di volte per far uscire le bolle d'aria e livella.

Consiglio: Foderare la forma (acetato o carta forno) aiuta ad avere lati lisci dopo aver sformato.
7 ✓

Metti in frigo per almeno 4 ore. Prima di servire decora con le fette di pesca tenute da parte.

Consiglio: La gelatina ha bisogno di tempo per formare la struttura (gelificazione). Non avere fretta!

FAQ Ricetta

Posso usare pesche sciroppate?
Sì, ma riduci lo zucchero e sgocciolale bene, altrimenti annacquano la crema.
La crema non si è rappresa.
L'acidità della pesca (specie se acerba) può indebolire la gelatina, o semplicemente non è passato abbastanza tempo. Pazienza!

Ingredienti

  • 1 pz Disco di pan di spagna pronto (22 cm)
  • 500 g Pesche mature (pulite)
  • 150 g Zucchero a velo
  • 200 ml Panna da montare (min. 30%, fredda)
  • 15 g Gelatina alimentare (in polvere)
  • 50 ml Acqua
  • 1 cucchiaio Succo di limone