Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Arepa con Pollo stile coreano impiattata Arepa con pollo e avocado Vellutata di patate e cipolle servita Vellutata di patate e cipolle Costine BBQ piccanti servite Costine di maiale BBQ piccanti Pesce gatto grigliato BBQ con spezie fresche Pesce gatto grigliato BBQ Latte al caramello e cannella servito fresco Latte al caramello e cannella Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole Spiedino Patlıcan kebab con melanzane e polpette, servito con verdure grigliate, pane basso e bulgur Patlıcan kebab Gelato al cioccolato e latte di cocco servito in palline Gelato al cioccolato e latte di cocco Gelato al lime servito Gelato al lime Vellutata di sedano rapa servita Vellutata di sedano rapa Pizza con lardo, mozzarella e rosmarino Pizza al lardo Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Arepa con Pollo stile coreano impiattata Arepa con pollo e avocado Vellutata di patate e cipolle servita Vellutata di patate e cipolle Costine BBQ piccanti servite Costine di maiale BBQ piccanti Pesce gatto grigliato BBQ con spezie fresche Pesce gatto grigliato BBQ Latte al caramello e cannella servito fresco Latte al caramello e cannella Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole Spiedino Patlıcan kebab con melanzane e polpette, servito con verdure grigliate, pane basso e bulgur Patlıcan kebab Gelato al cioccolato e latte di cocco servito in palline Gelato al cioccolato e latte di cocco Gelato al lime servito Gelato al lime Vellutata di sedano rapa servita Vellutata di sedano rapa Pizza con lardo, mozzarella e rosmarino Pizza al lardo
Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure
Yuba takikomigohan delizioso, piatto di riso giapponese con sapori di Kyoto

Yuba takikomigohan

Autore: Flavelo
Ricette Vegetariano e Vegano Piatti Principali
Takikomigohan significa 'riso cotto insieme'. È l'arma segreta delle casalinghe giapponesi: butti tutto nel cuociriso e il risultato è un piatto dal sapore complesso. La Yuba (pelle del latte di soia) è una specialità di Kyoto, un ingrediente elegante e ricco di proteine, la cui consistenza a strati e leggermente gommosa si abbina magnificamente al riso morbido e al sapore umami del brodo dashi.
🕒 Preparazione 10 min
🍳 Cottura 25 min
⌛ Tempo Totale 45 min
🍽️ Porzioni 2 porzioni
🔥 Calorie 350 kcal
🌍 Cucina Giapponese (stile Kyoto)

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Cuociriso (o pentola dal fondo spesso con coperchio)
  • Setaccio per lavare il riso
  • Misurino

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Soia

Istruzioni

1 ✓

Metti il riso in una ciotola e lavalo 3-4 volte finché l'acqua diventa limpida, poi sgocciola bene.

Consiglio: La rimozione dell'amido residuo dalla lucidatura del riso è indispensabile affinché i chicchi si separino bene e non siano 'impastati'.
2 ✓

Spezza la yuba essiccata in pezzi grandi un boccone. Se è un tipo molto duro, ammollala in acqua tiepida per 5 minuti, poi strizzala.

Consiglio: La reidratazione aiuta la yuba ad ammorbidirsi uniformemente insieme al riso.
3 ✓

Metti il riso nella pentola. Versaci sopra il brodo dashi, la salsa di soia, il mirin e il sake. Mescola affinché le spezie si distribuiscano.

Consiglio: I liquidi contenenti sale (soia) rallentano leggermente l'assorbimento dell'acqua da parte del riso, quindi è importante la precisa proporzione dei liquidi.
4 ✓

Metti i pezzi di yuba sopra il riso. NON mescolare!

Consiglio: Se mescoli, la yuba potrebbe scendere sul fondo e bruciare, o ostacolare il flusso di calore tra il riso.
5 ✓

Cuoci il riso nel modo consueto (programma cuociriso o sotto coperchio 15 minuti a fuoco lento, poi 10 minuti di riposo).

Consiglio: Durante il riposo il vapore residuo si distribuisce uniformemente e i chicchi di riso si 'distendono', acquisendo la consistenza perfetta.
6 ✓

Prima di servire sgrana il tutto con una paletta da riso, mescolando delicatamente la yuba tra il riso.

Consiglio: La sgranatura (shari-kiri) fa uscire il vapore in eccesso, così il riso non si inzuppa ulteriormente e non si appiccica in un blocco.

FAQ Ricetta

Dove trovo la Yuba?
Cercala nei negozi asiatici essiccata col nome di 'tofu skin sticks/sheets'. Se non la trovi, anche il tofu fritto tagliato sottile (aburaage) va bene al suo posto.
Cos'è il Dashi?
Brodo giapponese, solitamente di pesce e alghe. Puoi prepararlo anche da polvere istantanea o usare brodo vegetale per la versione vegetariana.

Ingredienti

  • 50 g Yuba essiccata (pelle del latte di soia)
  • 200 g Riso giapponese (chicco corto)
  • 300 ml Brodo Dashi (freddo)
  • 2 cucchiaio Salsa di soia
  • 2 cucchiaio Mirin
  • 1 cucchiaio Sake (o vino bianco secco)