Yakisoba con verdure, pasta saltata con verdure colorate Yakisoba con verdure Temaki con shiso, salmone fresco e foglia di shiso nell'alga nori, servito perfettamente Temaki con shiso Achari paneer tikka pezzi di paneer grigliati, speziati in marinata di yogurt, serviti con coriandolo fresco e limone Achari paneer tikka Tulumba classica, imbevuta di sciroppo e servita fresca Tulumba classica Samosa al cioccolato, fritti dorati, con ripieno all'interno Samosa al cioccolato Kefir probiotico kiwi e menta con cubetti di ghiaccio Kefir probiotico kiwi e menta Menestra con broccoli, pasta e verdure servite in una salsa ricca Menestra con broccoli Gaeseong Soondae, piatto coreano preparato in vescica di maiale ripiena di carne e riso Gaeseong soondae Cocada al cioccolato servita, con ricco sapore di cocco Cocada al cioccolato Chingri malai servito con patate Chingri malai con patate Palline di Anarsa al cocco dorate su un piatto Anarsa al cocco Yuca frita, bastoncini fritti croccanti, serviti con salsa al latte di cocco e coriandolo Yuca frita con salsa vegana Uirō al matcha, delizioso dolce giapponese al gusto di tè verde Uirō al matcha Tulumba alla cannella, dolce croccante spolverato con zucchero alla cannella Tulumba alla cannella Tenga con ceci, in salsa ricca, guarnito con coriandolo fresco Tenga con Ceci Souse servito con zampa di manzo, ricca zuppa di verdure con coriandolo fresco. Souse con zampa di manzo Kajmak con ajvar, decorato con prezzemolo fresco Kajmak con ajvar Hōtō con daikon, ricca zuppa giapponese con tofu e verdure Hōtō con daikon Bolo de fubá ai semi di finocchio torta soffice e deliziosa Bolo de fubá ai semi di finocchio Beiju al miele, decorato con scaglie di cocco Beiju al miele Yakisoba con verdure, pasta saltata con verdure colorate Yakisoba con verdure Temaki con shiso, salmone fresco e foglia di shiso nell'alga nori, servito perfettamente Temaki con shiso Achari paneer tikka pezzi di paneer grigliati, speziati in marinata di yogurt, serviti con coriandolo fresco e limone Achari paneer tikka Tulumba classica, imbevuta di sciroppo e servita fresca Tulumba classica Samosa al cioccolato, fritti dorati, con ripieno all'interno Samosa al cioccolato Kefir probiotico kiwi e menta con cubetti di ghiaccio Kefir probiotico kiwi e menta Menestra con broccoli, pasta e verdure servite in una salsa ricca Menestra con broccoli Gaeseong Soondae, piatto coreano preparato in vescica di maiale ripiena di carne e riso Gaeseong soondae Cocada al cioccolato servita, con ricco sapore di cocco Cocada al cioccolato Chingri malai servito con patate Chingri malai con patate Palline di Anarsa al cocco dorate su un piatto Anarsa al cocco Yuca frita, bastoncini fritti croccanti, serviti con salsa al latte di cocco e coriandolo Yuca frita con salsa vegana Uirō al matcha, delizioso dolce giapponese al gusto di tè verde Uirō al matcha Tulumba alla cannella, dolce croccante spolverato con zucchero alla cannella Tulumba alla cannella Tenga con ceci, in salsa ricca, guarnito con coriandolo fresco Tenga con Ceci Souse servito con zampa di manzo, ricca zuppa di verdure con coriandolo fresco. Souse con zampa di manzo Kajmak con ajvar, decorato con prezzemolo fresco Kajmak con ajvar Hōtō con daikon, ricca zuppa giapponese con tofu e verdure Hōtō con daikon Bolo de fubá ai semi di finocchio torta soffice e deliziosa Bolo de fubá ai semi di finocchio Beiju al miele, decorato con scaglie di cocco Beiju al miele
Cubetti di formaggio Paneer fresco in ciotola di ceramica
Paneer – Il formaggio fresco indiano

Paneer: Il formaggio fresco indiano che non si scioglie

Ingredienti Latticini e Uova

Descrizione

Il Paneer è la pietra miliare della cucina vegetariana indiana. È un formaggio fresco a pasta molle, ottenuto cagliando il latte caldo con un acido (come succo di limone o aceto) e pressando la cagliata risultante. La sua caratteristica magica? È un formaggio che non fonde alle alte temperature. Mantiene la sua forma a cubetti anche se grigliato, fritto o cotto a lungo in salse speziate.

Dal sapore latteo, dolce e delicato, il Paneer agisce come una spugna, assorbendo i sapori e le spezie dei piatti in cui viene immerso. È una fonte proteica fondamentale per chi segue una dieta vegetariana, ricco anche di calcio.

Perché il Paneer è unico

  • Resistente al calore: Ideale per spiedini, fritture e curry caldi.
  • Fonte Proteica Vegetariana: Denso di nutrienti essenziali.
  • Digeribilità: Essendo cagliato con acido (non caglio animale), è leggero e fresco.
  • Tabula Rasa: Il suo gusto neutro è la base perfetta per esplosioni di spezie.

Il Paneer nella cucina indiana

Il Paneer è protagonista di piatti leggendari come il Palak Paneer (con spinaci speziati), il Paneer Tikka (marinati e grigliati nel tandoor) o il Matar Paneer (con piselli e pomodoro). La sua consistenza soda ma morbida al morso lo rende un sostituto eccellente della carne in stufati e spiedini.

Si può preparare facilmente anche in casa con latte fresco e limone, portando un tocco di autentica India nella propria cucina.

Conservazione

  • In frigorifero: Conservare immerso in acqua (cambiata quotidianamente) o avvolto in panno umido per 3-5 giorni.
  • Congelamento: Possibile, anche se potrebbe diventare leggermente friabile; ottimo per curry cotti.
  • Freschezza: Il paneer fatto in casa va consumato entro pochi giorni per goderne la dolcezza.

Il Paneer non è solo un ingrediente, è il cuore pulsante e versatile della tradizione gastronomica dell'Asia meridionale.

Ricette con questo Ingrediente

Achari paneer tikka pezzi di paneer grigliati, speziati in marinata di yogurt, serviti con coriandolo fresco e limone Antipasti

Achari paneer tikka
Pizza Paneer Tikka con salsa allo yogurt e verdure Piatti Principali

Pizza Paneer Tikka