Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero
Tumpeng servito con pollo arrosto e arachidi
Tradizionale riso alla curcuma indonesiano con pollo speziato

Tumpeng

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Il Tumpeng non è solo cibo, è il simbolo della cultura indonesiana: il riso alla curcuma a forma di cono simboleggia la montagna sacra, mentre i contorni intorno rappresentano l'abbondanza e la natura. Nelle occasioni festive, le cerimonie 'Slametan', la punta del cono viene offerta all'ospite più importante in segno di rispetto. L'armonia tra latte di cocco e spezie rende questo riso indimenticabilmente cremoso e profumato.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 40 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 10 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 750 kcal
🌍 Cucina Indonesiana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Stampo a cono (o imbuto)
  • Cuociriso o pentola dal fondo spesso
  • Wok per i contorni
  • Setaccio per lavare il riso

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Soia
⚠️ Arachidi
⚠️ Uova

Istruzioni

1 ✓

Lava il riso in acqua fredda 2-3 volte, finché l'acqua non è meno torbida.

Consiglio: Il lavaggio rimuove l'amido superficiale in eccesso, migliorando la consistenza del riso cotto.
2 ✓

Metti il riso in una pentola. Versaci il latte di cocco e l'acqua. Aggiungi la curcuma, il sale, la galanga schiacciata (o zenzero) e le foglie di pandan annodate. Porta a bollore, poi cuoci a fuoco basso con coperchio finché il liquido non si assorbe.

Consiglio: In presenza di grassi (latte di cocco), i pigmenti e gli antiossidanti della curcuma si sciolgono meglio.
3 ✓

Togli dal fuoco e lascia vaporizzare col coperchio per altri 15 minuti. Poi rimuovi le spezie (foglie, radice).

Consiglio: Durante il riposo i chicchi assorbono il vapore residuo, diventando perfettamente morbidi e modellabili.
4 ✓

Nel frattempo prepara il pollo: taglia la carne a cubetti, trita cipolla e aglio. Scalda l'olio di cocco e fai soffriggere le cipolle.

Consiglio: Un buon soffritto dà profondità di sapore al piatto.
5 ✓

Aggiungi il pollo, cospargi col coriandolo e cuoci finché sbianchisce. Versaci la Kecap Manis e cuoci finché la salsa non caramella sulla carne diventando una glassa densa e lucida.

Consiglio: La salsa di soia zuccherata riveste la carne creando una 'glassatura'.
6 ✓

Premi il riso giallo nello stampo a cono inumidito, poi rovescialo delicatamente al centro del piatto.

Consiglio: Compattare è importante perché il cono regga. Se non hai lo stampo, puoi formare una montagnola con le mani bagnate.
7 ✓

Disponi intorno il pollo, il cetriolo a fette, le uova sode tagliate a metà e cospargi con le arachidi.

Consiglio: Nell'impiattamento cerca la simmetria e l'armonia dei colori.

FAQ Ricetta

Perché il riso appiccica?
Il grasso del latte di cocco e l'amido del riso lo rendono colloso, cosa necessaria affinché la forma a cono regga e non crolli.
Cosa faccio se non ho la galanga?
Usa zenzero mescolato con un po' di scorza di limone grattugiata, anche se è difficile replicare perfettamente l'originale sapore che ricorda il pino.

Ingredienti

  • 400 g Riso Jasmine
  • 400 ml Latte di cocco (in lattina, alto contenuto di grassi)
  • 200 ml Acqua
  • 1 cucchiaino Curcuma in polvere
  • 1 pezzo Radice di Galanga (o zenzero)
  • 2 foglia Foglie di Pandan (o 1 stelo di citronella)
  • 1 cucchiaino Sale
  • 500 g Filetto di coscia di pollo
  • 2 cucchiaio Olio di cocco
  • 1 testa Cipolla dorata
  • 3 spicchio Aglio
  • 2 cucchiaio Kecap Manis (salsa di soia dolce indonesiana)
  • 1 cucchiaino Coriandolo macinato
  • 3 pz Uova sode
  • 1 pz Cetriolo
  • 50 g Arachidi tostate