Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Arepa con Pollo stile coreano impiattata Arepa con pollo e avocado Vellutata di patate e cipolle servita Vellutata di patate e cipolle Costine BBQ piccanti servite Costine di maiale BBQ piccanti Pesce gatto grigliato BBQ con spezie fresche Pesce gatto grigliato BBQ Latte al caramello e cannella servito fresco Latte al caramello e cannella Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole Spiedino Patlıcan kebab con melanzane e polpette, servito con verdure grigliate, pane basso e bulgur Patlıcan kebab Gelato al cioccolato e latte di cocco servito in palline Gelato al cioccolato e latte di cocco Gelato al lime servito Gelato al lime Vellutata di sedano rapa servita Vellutata di sedano rapa Pizza con lardo, mozzarella e rosmarino Pizza al lardo Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Arepa con Pollo stile coreano impiattata Arepa con pollo e avocado Vellutata di patate e cipolle servita Vellutata di patate e cipolle Costine BBQ piccanti servite Costine di maiale BBQ piccanti Pesce gatto grigliato BBQ con spezie fresche Pesce gatto grigliato BBQ Latte al caramello e cannella servito fresco Latte al caramello e cannella Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole Spiedino Patlıcan kebab con melanzane e polpette, servito con verdure grigliate, pane basso e bulgur Patlıcan kebab Gelato al cioccolato e latte di cocco servito in palline Gelato al cioccolato e latte di cocco Gelato al lime servito Gelato al lime Vellutata di sedano rapa servita Vellutata di sedano rapa Pizza con lardo, mozzarella e rosmarino Pizza al lardo
Soto ayam con coriandolo, zuppa di pollo indonesiana, con latte di cocco e spezie fresche
Aromatica zuppa indonesiana di pollo e cocco, guarnita con coriandolo

Soto ayam con coriandolo

Autore: Flavelo
Ricette Zuppe e Minestre
Il Soto Ayam è la panacea dell'Indonesia per ogni male: una zuppa di pollo giallo brillante e riscaldante, la cui anima è data dalla curcuma, dalla citronella e dal galangal. Sebbene ogni parte dell'arcipelago la prepari diversamente, il denominatore comune è il brodo ricco e aromatico, speziato e rinfrescante allo stesso tempo. Il latte di cocco ammorbidisce la forza delle spezie, mentre il coriandolo fresco e il lime conferiscono un'energia vibrante al piatto, come se lo gustassi ai tropici.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 50 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 10 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 580 kcal
🌍 Cucina Indonesiana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grande pentola per zuppa
  • Coltello e tagliere
  • Mortaio o tritatutto per la pasta di spezie
  • Colino

Istruzioni

1 ✓

Metti il pollo a cuocere in acqua fredda. Porta a bollore, poi rimuovi la schiuma che si forma in superficie.

Consiglio: La schiuma è proteina precipitata dalla carne. Se la rimuovi, otterrai un brodo limpido e trasparente.
2 ✓

Mentre il pollo cuoce (circa 25 minuti), prepara la pasta di spezie: trita finemente o pesta in un mortaio la cipolla, l'aglio, il galangal (o zenzero) e la curcuma.

Consiglio: La distruzione meccanica delle spezie (pestatura) libera più oli essenziali rispetto al taglio.
3 ✓

Scalda un po' d'olio in una padella e rosola la pasta di spezie insieme al coriandolo macinato per 2-3 minuti, finché inizia a profumare.

Consiglio: La tecnica del "blooming" (tostatura delle spezie nel grasso) approfondisce i sapori e rimuove il gusto crudo della cipolla.
4 ✓

Togli il pollo cotto dal brodo, stacca la carne dall'osso e sfilacciala. Puoi buttare le ossa.

Consiglio: Lascia raffreddare un po' la carne prima di sfilacciarla, così i succhi si "calmano" nelle fibre e rimane più succosa.
5 ✓

Metti la pasta di spezie rosolata e la citronella schiacciata (annodata) nel brodo. Cuoci dolcemente per 10 minuti.

Consiglio: Schiaccia il gambo di citronella col batticarne o il dorso del coltello affinché gli aromi possano uscire dalle fibre.
6 ✓

Versa il latte di cocco, rimetti la carne di pollo, sala, pepa e scalda tutto insieme (non far bollire forte!).

Consiglio: L'emulsione del latte di cocco è sensibile al calore; un'ebollizione troppo forte può far separare l'olio.
7 ✓

Servi bollente, cospargendo abbondantemente con coriandolo fresco e spicchi di lime, che ognuno può spremere nella zuppa.

Consiglio: L'acidità del lime "taglia" la grassezza del latte di cocco, rinfrescando l'insieme.

FAQ Ricetta

Cosa faccio se non ho il galangal?
Sebbene il suo sapore sia unico (pino-agrumato), in caso di necessità puoi sostituirlo con più zenzero e un po' di scorza di limone.
Perché il latte di cocco si è separato?
L'hai versato in una zuppa troppo calda o l'hai fatto bollire. Aggiungi il latte di cocco alla fine e cuoci solo a fuoco lento!

Ingredienti

  • 500 g Carne di pollo (coscia o petto, con osso è meglio)
  • 1.5 l Acqua
  • 3 spicchio Aglio
  • 1 cipolla Cipolla
  • 1 gambo Citronella (Lemon grass)
  • 2 cm Galangal (o zenzero)
  • 1 cucchiaino Coriandolo macinato
  • 1 cucchiaino Curcuma in polvere
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe macinato
  • 100 ml Latte di cocco
  • 1 mazzetto Coriandolo fresco
  • 1 pz Lime (per servire)
  • 1 cucchiaio Olio