Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Manzo Rendang servito
Bocconcini di manzo tenerissimi ricoperti di salsa speziata densa

Manzo Rendang

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Il Rendang non è un semplice curry, ma una scuola di pazienza. Questa specialità di Sumatra è tecnicamente un "curry secco": la carne viene cotta nel latte di cocco speziato finché il liquido evapora completamente. È allora che avviene la magia: la carne e la pasta di spezie iniziano a friggere (caramellare) nell'olio rilasciato dal cocco. Il risultato è una carne quasi nera, dal sapore intenso ed esplosivo, che si conserverebbe per mesi – se non finisse subito.
🕒 Preparazione 45 min
🍳 Cottura 3 ore
⌛ Tempo Totale 3 ore 45 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 720 kcal
🌍 Cucina Indonesiana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Wok grande o pentola dal fondo spesso (antiaderente è meglio)
  • Frullatore o mortaio (per la pasta di spezie)
  • Cucchiaio di legno

Istruzioni

1 ✓

Taglia la carne a cubi di 4-5 cm. Non rimuovere tutti i nervetti, diventeranno gelatinosi con la lunga cottura.

Consiglio: Servono cubi più grandi che per lo spezzatino, perché la carne si restringe molto in 3 ore.
2 ✓

Prepara la pasta di spezie (rempah): frulla cipolla, aglio, zenzero, galanga, peperoncino e acqua fino a ottenere una crema liscia.

Consiglio: Una pasta omogenea assicura una salsa densa e liscia.
3 ✓

Schiaccia la parte bianca inferiore della citronella (per sprigionare l'aroma), scarta la parte verde superiore.

Consiglio: Schiacciare aiuta a liberare gli oli essenziali agrumati.
4 ✓

Metti carne, pasta di spezie, latte di cocco, citronella, curcuma, sale e zucchero nella pentola. Mescola a freddo.

Consiglio: Non serve rosolare prima la carne! L'essenza del rendang è che la carne cuoce nel latte speziato e rosola solo alla fine.
5 ✓

Cuoci a fuoco medio, mescolando spesso, finché il liquido non si addensa (ca. 1,5-2 ore).

Consiglio: Il latte di cocco tende ad attaccarsi, quindi mescola. In questa fase la carne si intenerisce.
6 ✓

Quando il liquido è evaporato e l'olio (di cocco) si separa visibilmente, abbassa la fiamma. Rosola la carne nella sua crema densa e scura mescolando continuamente per altri 30-40 minuti.

Consiglio: Questa è la fase critica di "caramellizzazione". La temperatura sale sopra i 100°C creando sapori profondi.
7 ✓

È pronto quando la carne è marrone scuro e c'è quasi solo olio sotto, niente sugo. Servi con riso al vapore.

Consiglio: Il rendang è ancora più buono il giorno dopo.

FAQ Ricetta

Perché cuocere così a lungo?
Per due motivi: la carne di manzo ha bisogno di tempo per intenerirsi e il latte di cocco deve evaporare completamente affinché inizi la fase di "rosolatura".
Posso sostituire la galanga?
La galanga ha un sapore di pino e agrumi, diverso dallo zenzero. Se non la trovi, usa più zenzero e un po' di scorza di limone, ma per il gusto autentico cercala (spesso surgelata nei negozi asiatici).

Ingredienti

  • 1 kg stinco o collo di manzo
  • 800 ml latte di cocco grasso (in lattina)
  • 3 pz cipolla
  • 6 spicchio aglio
  • 30 g zenzero fresco
  • 20 g radice di galanga (o surgelata)
  • 3 gambo citronella fresca (lemongrass)
  • 4 pz peperoncino (a piacere)
  • 1 cucchiaino curcuma in polvere
  • 2 cucchiaino sale
  • 1 cucchiaio zucchero di palma o di canna
  • 100 ml acqua