Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Anatra Betutu servita con riso e verdure al vapore
Autentica Anatra Betutu balinese di carne speziata al vapore

Anatra Betutu

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Il cibo dei re balinesi. Il 'Betutu' non è solo una ricetta, ma un rituale: l'anatra viene massaggiata con una miriade di spezie, poi cotta al vapore e infine arrostita. Lo spesso strato di grasso dell'anatra si scioglie nel vapore speziato, così la carne non si secca, ma confita (cuoce nel grasso) dall'interno. Il risultato è un'esplosione di sapore così intensa che la freschezza della citronella e dello zenzero rende tollerabile.
🕒 Preparazione 40 min
🍳 Cottura 3 ore
⌛ Tempo Totale 3 ore 40 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 810 kcal
🌍 Cucina Indonesiana (Balinese)

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Teglia da forno
  • Carta stagnola (o foglia di banano)
  • Mortaio

Istruzioni

1 ✓

Pulisci l'anatra e asciugala. Bucherella accuratamente la pelle con una forchetta (specialmente su cosce e petto) affinché il grasso possa uscire.

Consiglio: Se non la buchi, il grasso rimane intrappolato e la pelle resta molle, non croccante.
2 ✓

Pesta le spezie (aglio, zenzero, galanga, citronella, peperoncino, curcuma, sale, coriandolo) con l'olio di cocco fino a ottenere una pasta.

Consiglio: Le pareti cellulari delle spezie devono rompersi affinché gli oli essenziali si liberino.
3 ✓

Strofina l'anatra dentro e fuori con la pasta. Lascia riposare per 1 ora.

Consiglio: Il sale inizia ad ammorbidire le fibre.
4 ✓

Avvolgi l'anatra nella carta stagnola (o foglia di banano), mettila nella teglia, versa sotto un po' d'acqua e cuoci a 150°C per 2,5 ore.

Consiglio: Questa cottura al vapore rende la carne tenera.
5 ✓

Scartoccia, alza la temperatura a 220°C e cuoci (arrostisci) per altri 20 minuti, finché la pelle non si dora.

Consiglio: La reazione di Maillard qui conferisce il gusto e la consistenza finali.

FAQ Ricetta

Cosa faccio con tutto quel grasso?
L'anatra rilascia molto grasso. Puoi scolarlo alla fine e usarlo per friggere le patate (ha un sapore fantastico grazie alle spezie!).
Non ho la galanga.
La galanga è più 'pinesca' dello zenzero. Usa un po' più di zenzero e un pizzico di scorza di limone al suo posto.

Ingredienti

  • 1.5 kg Anatra intera (pulita)
  • 6 spicchi Aglio
  • 3 cm Zenzero
  • 1 cucchiaino Curcuma
  • 2 cucchiai Pasta di peperoncino (o paprika piccante)
  • 3 cm Galanga (o zenzero extra)
  • 1 cucchiaino Coriandolo macinato
  • 2 gambi Citronella
  • 1.5 cucchiaino Sale
  • 2 cucchiai Olio di cocco